Falafels Maison

Des boulettes à la croûte brune et craquante qui cachent un cœur vert intense et parfumé. L'odeur du cumin torréfié et des herbes fraîches saisies par l'huile chaude définit ce plat.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 892
• Protéines: 27 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( trempés 24h et égouttés )
• 1 piece Oignon ( grossièrement coupé )
• 3 piece Ail ( dégermé )
• 1 piece Persil plat ( botte effeuillée )
• 1 piece Coriandre fraîche ( botte effeuillée )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 183 ml Huile de tournesol ( absorbée par friture (estimé) )

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hacher l'oignon, l'ail, le persil-plat et la coriandre-fraiche. Le mélange doit être humide et très finement réduit, presque comme une pâte d'herbes.

2. Broyage des pois chiches

   Mixer les pois chiches (trempés la veille) par impulsions avec les aromates. On cherche une texture de semoule épaisse et granuleuse, surtout pas une purée lisse.

3. Assaisonnement et repos

   Incorporer le cumin-moulu, les graines-de-coriandre écrasées, le sel-marin-gris, le poivre-noir-moulu et le bicarbonate-de-soude. Laisser reposer au frais pour stabiliser la masse.

4. Façonnage des boulettes

   Former des boules de la taille d'une noix en pressant fermement dans la paume. La surface doit être régulière, sans fissures apparentes.

5. Friture

   Plonger dans l'huile-de-tournesol à 180°C. La croûte doit brunir rapidement et devenir très croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et vert.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, ils sont trop cuits et la pâte ne tiendra pas à la friture.
• L'huile est prête quand un petit morceau de pâte remonte immédiatement à la surface en moussant.

Conservation

La pâte crue se conserve 48h au frais. Les falafels cuits se réchauffent au four pour garder leur croquant.