Falafels Maison
Ingrédients
- 500 gPois chiche (trempés 24h et égouttés)
- 1 pceOignon (grossièrement coupé)
- 3 pceAil (dégermé)
- 1 pcePersil plat (botte effeuillée)
- 1 pceCoriandre fraîche (botte effeuillée)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.graines de coriandre (concassées)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 183 mlHuile de tournesol (absorbée par friture (estimé))
Préparation
Des boulettes à la croûte brune et craquante qui cachent un cœur vert intense et parfumé. L'odeur du cumin torréfié et des herbes fraîches saisies par l'huile chaude définit ce plat.
- 1
Hacher l'oignon, l'ail, le persil-plat et la coriandre-fraiche. Le mélange doit être humide et très finement réduit, presque comme une pâte d'herbes.
- 2
Mixer les pois chiches (trempés la veille) par impulsions avec les aromates. On cherche une texture de semoule épaisse et granuleuse, surtout pas une purée lisse.
- 3
Incorporer le cumin-moulu, les graines-de-coriandre écrasées, le sel-marin-gris, le poivre-noir-moulu et le bicarbonate-de-soude. Laisser reposer au frais pour stabiliser la masse.
- 4
Former des boules de la taille d'une noix en pressant fermement dans la paume. La surface doit être régulière, sans fissures apparentes.
- 5
Plonger dans l'huile-de-tournesol à 180°C. La croûte doit brunir rapidement et devenir très croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et vert.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, ils sont trop cuits et la pâte ne tiendra pas à la friture.
- L'huile est prête quand un petit morceau de pâte remonte immédiatement à la surface en moussant.
Combien de temps se garde ce plat ?
La pâte crue se conserve 48h au frais. Les falafels cuits se réchauffent au four pour garder leur croquant.
