Eton Mess aux Fraises

Un contraste brut entre le craquant de la meringue sèche et l'onctuosité d'une crème montée bien froide. Les fraises apportent une acidité vive qui vient trancher avec le sucre.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 643
• Protéines: 9 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 4 piece Oeuf ( blancs uniquement )
• 230 g Sucre blanc ( divisé )
• 500 g Fraise ( équeutées et coupées en quartiers )
• 400 ml Crème fluide ( très froide )
• 1 tsp Vanille extrait
• 1 piece Citron ( pressé )

Instructions

1. Cuisson des meringues

   Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Serrer avec 200g de sucre blanc jusqu'à ce que la masse soit brillante et forme un bec d'oiseau. Coucher sur une plaque et enfourner à 100°C pendant 1h30. La meringue doit sonner creux et se détacher facilement.

2. Préparation des fruits

   Laver et équeuter les fraises. Les tailler en quartiers réguliers. Arroser avec le jus d'un citron pour préserver l'éclat du fruit et apporter une pointe d'acidité.

3. Crème montée

   Monter la crème fluide bien froide avec le reste du sucre et l'extrait de vanille. La crème doit être vaporeuse mais tenir sur le fouet.

4. Assemblage minute

   Concasser grossièrement les meringues à la main. Mélanger délicatement avec la crème et les fraises. Ne pas trop travailler pour garder des morceaux de meringue croquants et un aspect marbré.

Conseils du chef

• La meringue doit être parfaitement sèche pour ne pas ramollir instantanément au contact de la crème.
• Ne sucrez pas trop la crème, la meringue apporte déjà une charge sucrée importante.
• Dressez au dernier moment pour conserver le relief des textures.

Conservation

À consommer immédiatement après assemblage. Les meringues peuvent se conserver 1 semaine dans une boîte hermétique au sec.