Eton Mess aux Fraises
Ingrédients
- 4 pceOeuf (blancs uniquement)
- 230 gSucre blanc (divisé)
- 500 gFraise (équeutées et coupées en quartiers)
- 400 mlCrème fluide (très froide)
- 1 c.à.c.Vanille extrait
- 1 pceCitron (pressé)
Préparation
Un contraste brut entre le craquant de la meringue sèche et l'onctuosité d'une crème montée bien froide. Les fraises apportent une acidité vive qui vient trancher avec le sucre.
- 1
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Serrer avec 200g de sucre blanc jusqu'à ce que la masse soit brillante et forme un bec d'oiseau. Coucher sur une plaque et enfourner à 100°C pendant 1h30. La meringue doit sonner creux et se détacher facilement.
- 2
Laver et équeuter les fraises. Les tailler en quartiers réguliers. Arroser avec le jus d'un citron pour préserver l'éclat du fruit et apporter une pointe d'acidité.
- 3
Monter la crème fluide bien froide avec le reste du sucre et l'extrait de vanille. La crème doit être vaporeuse mais tenir sur le fouet.
- 4
Concasser grossièrement les meringues à la main. Mélanger délicatement avec la crème et les fraises. Ne pas trop travailler pour garder des morceaux de meringue croquants et un aspect marbré.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La meringue doit être parfaitement sèche pour ne pas ramollir instantanément au contact de la crème.
- Ne sucrez pas trop la crème, la meringue apporte déjà une charge sucrée importante.
- Dressez au dernier moment pour conserver le relief des textures.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après assemblage. Les meringues peuvent se conserver 1 semaine dans une boîte hermétique au sec.
