Escarole sautée à l'ail

Des feuilles de scarole flétries, d'un vert profond, qui brillent sous l'huile d'olive. L'ail doré apporte une odeur de noisette et une pointe d'amertume noble propre aux légumes d'hiver.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 153
• Protéines: 6 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 1 piece Scarole ( lavée et effeuillée )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 4 piece Anchois ( filets )
• 1 pinch Piment d'Espelette optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Blanchir la scarole

   Plonger les feuilles de scarole dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand elles s'affaissent et deviennent souples, les retirer et les plonger immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson et garder le vert.

2. Infuser l'huile

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé et les anchois. Écraser les anchois à la cuillère jusqu'à ce qu'ils fondent totalement dans le gras. L'ail doit être blond, pas brûlé.

3. Sauter le légume

   Ajouter la scarole bien égouttée dans la sauteuse. Remuer vivement pour que le légume s'imprègne de l'huile parfumée. Assaisonner avec le piment et le poivre. Les feuilles doivent être tendres et luisantes.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le blanchiment, c'est ce qui retire l'amertume excessive de la scarole.
• L'anchois doit disparaître dans l'huile, il sert d'assaisonnement umami, on ne doit pas sentir sa texture.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle.