Éclair au Chocolat

Une pâte à choux bien sèche et dorée, renfermant une crème pâtissière onctueuse. Le glaçage au chocolat noir apporte cette brillance et ce craquant qui contrastent avec le fondant du cœur.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 772
• Protéines: 20 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 250 ml Eau minérale
• 80 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 6 piece Oeuf ( température ambiante )
• 500 ml Lait entier
• 100 g Sucre blanc
• 40 g Amidon de maïs
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 100 g Chocolat noir ( haché )
• 50 ml Crème
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Réalisation de la panade

   Dans une casserole, porter à ébullition l'eau minérale avec le beurre et la fleur de sel. Hors du feu, verser la farine de blé d'un coup. Mélanger vigoureusement et remettre sur le feu pour dessécher la pâte : elle doit se détacher des parois et ne plus coller.

2. Incorporation des œufs

   Transvaser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque. La pâte est prête quand elle forme un ruban lisse et brillant qui retombe lentement de la spatule.

3. Couchage et cuisson

   Dresser des boudins de 12cm sur une plaque. Enfourner à 180°C. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

4. Crème pâtissière

   Faire chauffer le lait entier avec la vanille gousse fendue. Blanchir les œufs restants avec le sucre blanc et l'amidon de maïs. Verser le lait chaud, mélanger et faire épaissir sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.

5. Garnissage et glaçage

   Percer trois petits trous sous les éclairs et les garnir de crème à la poche. Faire fondre le chocolat noir avec la crème pour obtenir un mélange lisse. Tremper le dessus des éclairs dans ce glaçage brillant.

Conseils du chef

• Ne sortez pas les éclairs trop tôt, ils doivent être fermes pour ne pas s'affaisser.
• Lissez la crème pâtissière au fouet après refroidissement pour qu'elle soit parfaitement onctueuse.

Conservation

À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 24 heures pour garder le croquant de la pâte.