Éclair au Chocolat

Préparation

Une pâte à choux bien sèche et dorée, renfermant une crème pâtissière onctueuse. Le glaçage au chocolat noir apporte cette brillance et ce craquant qui contrastent avec le fondant du cœur.

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   Dans une casserole, porter à ébullition l'eau minérale avec le beurre et la fleur de sel. Hors du feu, verser la farine de blé d'un coup. Mélanger vigoureusement et remettre sur le feu pour dessécher la pâte : elle doit se détacher des parois et ne plus coller.

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   Transvaser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque. La pâte est prête quand elle forme un ruban lisse et brillant qui retombe lentement de la spatule.

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   Dresser des boudins de 12cm sur une plaque. Enfourner à 180°C. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

4. 4

   Faire chauffer le lait entier avec la vanille gousse fendue. Blanchir les œufs restants avec le sucre blanc et l'amidon de maïs. Verser le lait chaud, mélanger et faire épaissir sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.

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   Percer trois petits trous sous les éclairs et les garnir de crème à la poche. Faire fondre le chocolat noir avec la crème pour obtenir un mélange lisse. Tremper le dessus des éclairs dans ce glaçage brillant.