Dorayaki au Miso

Deux disques de pâte ambrés, à la texture de mousse dense et élastique. Le cœur au miso apporte une note saline et profonde qui contraste avec le moelleux du biscuit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 313
• Protéines: 12 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 40 g Sucre blanc
• 1 tbsp Miel
• 1 tsp Levure chimique
• 30 ml Eau minérale
• 80 g pâte miso ( pour la farce )
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp sauce soja
• 150 g Haricots Azuki ( cuits et égouttés )

Instructions

1. Appareil à biscuit

   Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine de blé et la levure chimique tamisées. Verser l'eau minérale pour détendre la pâte jusqu'à obtenir un ruban épais.

2. Repos de la pâte

   Laisser reposer la pâte à température ambiante. Elle doit être lisse et présenter de minuscules bulles d'air en surface, signe que la levure s'active.

3. Cuisson des disques

   Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Verser une petite louche pour former un disque de 10 cm. Quand des bulles éclatent en surface et que les bords figent, retourner. La face doit être d'un brun uniforme, comme un cuir souple.

4. Garnissage

   Mélanger la pâte miso avec les haricots azuki, le mirin et une pointe de sauce soja pour l'assouplir. Étaler une cuillère au centre d'un disque et refermer avec un second. Presser légèrement les bords pour souder l'ensemble.

Conseils du chef

• Essuyez la poêle avec un papier absorbant huilé puis retirez l'excédent : la surface doit être sèche pour une couleur nette.
• Ne pressez jamais le biscuit pendant la cuisson, vous casseriez les bulles d'air qui font son moelleux.

Conservation

À consommer immédiatement ou envelopper dans du film alimentaire pour garder l'humidité. Se conserve 24h à température ambiante.