Dorayaki au Miso

Préparation

Deux disques de pâte ambrés, à la texture de mousse dense et élastique. Le cœur au miso apporte une note saline et profonde qui contraste avec le moelleux du biscuit.

1. 1

   Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine de blé et la levure chimique tamisées. Verser l'eau minérale pour détendre la pâte jusqu'à obtenir un ruban épais.

2. 2

   Laisser reposer la pâte à température ambiante. Elle doit être lisse et présenter de minuscules bulles d'air en surface, signe que la levure s'active.

3. 3

   Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Verser une petite louche pour former un disque de 10 cm. Quand des bulles éclatent en surface et que les bords figent, retourner. La face doit être d'un brun uniforme, comme un cuir souple.

4. 4

   Mélanger la pâte miso avec les haricots azuki, le mirin et une pointe de sauce soja pour l'assouplir. Étaler une cuillère au centre d'un disque et refermer avec un second. Presser légèrement les bords pour souder l'ensemble.