Doenjang Jjigae

Un ragoût rustique où le bouillon trouble et fumant exhale des notes puissantes de soja fermenté. Les cubes de tofu soyeux contrastent avec les légumes croquants et la poitrine de porc fondante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 369
• Protéines: 16 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 3 tbsp doenjang ( pâte de soja fermentée )
• 800 ml bouillon dashi ( liquide )
• 150 g Porc poitrine ( en fines tranches )
• 250 g tofu ( en cubes de 2cm )
• 1 piece Pomme de terre ( en dés )
• 0.5 piece Courgette ( en demi-lunes )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 piece champignon shiitake ( émincés )
• 1 tsp gochugaru optionnel ( poudre de piment )
• 2 piece Ciboule ( ciselée )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une cocotte en terre ou une casserole à fond épais, faites revenir la poitrine de porc jusqu'à ce que le gras commence à fondre et que la chair colore légèrement. Ajoutez l'oignon et l'ail pour les nacrer.

2. Mouillage et dissolution

   Versez le bouillon dashi. Prélevez une louche de liquide pour y dissoudre le doenjang avant de le reverser dans la marmite. Le bouillon doit devenir opaque et brun.

3. Cuisson des légumes

   Incorporez la pomme de terre, la courgette et les shiitakés. Laissez frémir à feu moyen. Les légumes sont prêts quand la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance.

4. Finitions

   Ajoutez le tofu, le piment et le gochugaru. Laissez bouillir encore quelques minutes pour que le tofu s'imprègne du bouillon sans se désagréger. Parsemez de ciboule au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le bouillon trop violemment après avoir ajouté le doenjang pour préserver ses arômes complexes.
• Si vous utilisez une marmite en terre (Ttukbaegi), elle gardera la chaleur bien après le service, le bouillon doit arriver bouillonnant sur la table.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux dans une casserole.