Daal aux épinards et beurre clarifié

Une crème de lentilles onctueuse où les épinards apportent une fraîcheur terreuse. Le parfum du cumin torréfié dans le beurre clarifié saisit les narines dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 347
• Protéines: 19 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g moong dal ( rincées )
• 300 g Épinard ( frais, hachés grossièrement )
• 2 c.à.s. ghee ( pour le tempérage )
• 750 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé finement )
• 3 pce Ail ( hachées )
• 1 pce Piment optionnel ( épépiné et émincé )
• 1 c.à.c. Curcuma poudre ( pour les lentilles )
• 1 c.à.c. Cumin graine ( entières )
• 1 c.à.c. garam masala ( en fin de cuisson )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu ( en poudre )
• 1 pincée Sel marin gris ( selon le goût )
• 1 c.à.s. Jus de citron vert ( pour l'acidité finale )

Instructions

1. Lavage et trempage

   Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement limpide. Laisser tremper 10 minutes pour attendrir le grain.

2. Cuisson des lentilles

   Placer les lentilles dans une casserole avec l'eau minérale et le curcuma. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Écumer la mousse blanche en surface. Cuire jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement à la fourchette.

3. Le Tarka (tempérage)

   Dans une poêle, chauffer le ghee. Quand il commence à fumer légèrement, jeter les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent, ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Faire rissoler jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.

4. Liaison des épinards

   Ajouter les épinards dans la poêle. Remuer jusqu'à ce qu'ils tombent et perdent leur volume. Saupoudrer le garam masala et le gingembre.

5. Assemblage final

   Verser le contenu de la poêle dans les lentilles. Saler généreusement. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se fondent. La texture doit être onctueuse et napper la cuillère. Finir avec le jus de citron.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles au début de la cuisson, cela durcit la peau et ralentit le processus.
• Le secret est dans le Tarka : laissez bien les épices infuser dans le ghee chaud sans les brûler.
• Si le daal est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau bouillante en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le daal s'épaissit en refroidissant, ajoutez un filet d'eau au réchauffage.