Croustillant de maïs

Une croûte dorée qui craque sous la dent et un cœur moelleux où l'on sent les grains de maïs entiers. L'odeur de beurre chaud et de céréales toastées doit envahir la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 414
• Protéines: 9 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 100 g Farine de maïs ( tamisée )
• 100 g Farine de blé ( type 45 ou 55 )
• 33.3 g Sucre blanc
• 6.7 g Levure chimique
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 166.7 ml Lait entier
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 g Maïs doux ( égoutté )

Instructions

1. Mélange des secs

   Dans un grand cul-de-poule, verser la farine de blé, la farine de maïs, le sucre blanc, le sel marin gris et la levure chimique. Mélanger au fouet pour bien répartir les poudres.

2. Appareil liquide

   Battre les œufs avec le lait entier. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans coloration. Verser le beurre sur le mélange œufs-lait en fouettant énergiquement.

3. Liaison et maïs

   Verser le liquide sur les poudres. Mélanger à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse ; ne pas trop travailler la pâte. Incorporer les grains de maïs doux préalablement égouttés.

4. Cuisson

   Verser dans un plat beurré. Enfourner à 200°C. Le dessus doit être bien doré et les bords doivent commencer à se décoller du moule. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le liquide, sinon le pain sera dur.
• Utilisez un moule en fonte bien chaud pour obtenir une croûte encore plus saisie.

Conservation

Se conserve 3 jours dans un linge sec. Passer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.