Croustillant de maïs
Ingrédients
- 100 gFarine de maïs (tamisée)
- 100 gFarine de blé (type 45 ou 55)
- 33,3 gSucre blanc
- 6,7 gLevure chimique
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 1,3 pceOeuf (entiers)
- 166,7 mlLait entier
- 66,7 gBeurre doux (fondu)
- 100 gMaïs doux (égoutté)
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent et un cœur moelleux où l'on sent les grains de maïs entiers. L'odeur de beurre chaud et de céréales toastées doit envahir la pièce.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, verser la farine de blé, la farine de maïs, le sucre blanc, le sel marin gris et la levure chimique. Mélanger au fouet pour bien répartir les poudres.
- 2
Battre les œufs avec le lait entier. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans coloration. Verser le beurre sur le mélange œufs-lait en fouettant énergiquement.
- 3
Verser le liquide sur les poudres. Mélanger à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse ; ne pas trop travailler la pâte. Incorporer les grains de maïs doux préalablement égouttés.
- 4
Verser dans un plat beurré. Enfourner à 200°C. Le dessus doit être bien doré et les bords doivent commencer à se décoller du moule. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le liquide, sinon le pain sera dur.
- Utilisez un moule en fonte bien chaud pour obtenir une croûte encore plus saisie.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours dans un linge sec. Passer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
