Crostata à la Confiture

Une croûte sablée bien dorée qui craque sous le couteau. La confiture de fraise réduite apporte une texture fondante et une pointe d'acidité qui équilibre le gras du beurre.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 580
• Protéines: 7 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 66.7 g Sucre blanc
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 0.7 piece Citron ( le zeste uniquement )
• 200 g Confiture de fraise
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Sabler la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier sans morceaux de beurre visibles.

2. Lier et amalgamer

   Ajouter les œufs, le zeste de citron et la fleur de sel. Amalgamer rapidement pour former une boule. Il ne faut pas pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique ; elle doit rester friable.

3. Repos au froid

   Filmer la boule de pâte et la placer au frais. Le beurre doit figer pour que la pâte soit facile à étaler et qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.

4. Foncer le moule

   Étaler les deux tiers de la pâte sur une épaisseur de 4mm. Foncer un moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.

5. Garnir et quadriller

   Répartir la confiture uniformément. Étaler le reste de pâte et découper des bandes. Disposer les bandes en losanges sur la confiture en les soudant aux bords.

6. Cuisson

   Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien blonde et que la confiture commence à bouillonner légèrement sur les bords.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté les œufs, sinon elle perd son côté friable.
• Sortez la crostata du moule uniquement quand elle est totalement froide, sinon elle risque de se briser.

Conservation

Conserver à température ambiante sous une cloche ou un linge sec pendant 3 à 4 jours.