Crevettes sautées à la sauce soja

Des crevettes saisies à feu vif, enrobées d'un glaçage brun et brillant qui nappe la carapace. La chair reste nacrée et juteuse sous une sauce aux notes profondes d'umami.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 252
• Protéines: 31 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( entières ou décortiquées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre roux
• 2 piece Ciboule ( émincée en biseau )
• 1 tsp Huile de sésame optionnel
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Rincer les crevettes. Éponger chaque pièce avec du papier absorbant : l'humidité empêcherait la coloration. Inciser le dos pour retirer le boyau si nécessaire.

2. Saisie des aromates

   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter l'ail haché et le gingembre. Remuer 30 secondes jusqu'à ce que les parfums se libèrent sans brûler.

3. Cuisson vive

   Ajouter les crevettes. Les étaler en une seule couche. Laisser saisir 1 minute sans toucher pour que la peau devienne croustillante, puis sauter vivement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.

4. Glaçage

   Verser le vin de riz, la sauce soja et le sucre roux. Mélanger sans cesse à feu fort. La sauce doit réduire rapidement, s'épaissir et perler sur les crevettes.

5. Finition

   Couper le feu dès que la sauce nappe la cuillère. Ajouter la ciboule ciselée et un filet d'huile de sésame pour la brillance.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok, sinon les crevettes vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
• Gardez les têtes si possible, elles libèrent un corail qui enrichit la sauce.
• La sauce soja réduit vite : soyez prêt à couper le feu dès qu'elle devient sirupeuse.

Conservation

À consommer immédiatement. Se conserve 24h au frais mais la texture devient caoutchouteuse au réchauffage.