Crevettes sautées à la sauce soja
Ingrédients
- 600 gCrevette (entières ou décortiquées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 2 pceCiboule (émincée en biseau)
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 15 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des crevettes saisies à feu vif, enrobées d'un glaçage brun et brillant qui nappe la carapace. La chair reste nacrée et juteuse sous une sauce aux notes profondes d'umami.
- 1
Rincer les crevettes. Éponger chaque pièce avec du papier absorbant : l'humidité empêcherait la coloration. Inciser le dos pour retirer le boyau si nécessaire.
- 2
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter l'ail haché et le gingembre. Remuer 30 secondes jusqu'à ce que les parfums se libèrent sans brûler.
- 3
Ajouter les crevettes. Les étaler en une seule couche. Laisser saisir 1 minute sans toucher pour que la peau devienne croustillante, puis sauter vivement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- 4
Verser le vin de riz, la sauce soja et le sucre roux. Mélanger sans cesse à feu fort. La sauce doit réduire rapidement, s'épaissir et perler sur les crevettes.
- 5
Couper le feu dès que la sauce nappe la cuillère. Ajouter la ciboule ciselée et un filet d'huile de sésame pour la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok, sinon les crevettes vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
- Gardez les têtes si possible, elles libèrent un corail qui enrichit la sauce.
- La sauce soja réduit vite : soyez prêt à couper le feu dès qu'elle devient sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Se conserve 24h au frais mais la texture devient caoutchouteuse au réchauffage.
