Crevettes marinées à la citronnelle

Des crevettes à la chair ferme et nacrée, saisies vivement pour emprisonner le parfum zesté de la citronnelle et du galanga. Une pointe de piment réveille le tout sans masquer la finesse du crustacé.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 213
• Protéines: 25 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Crevette ( décortiquées, avec la queue )
• 2 piece citronnelle ( ciselée finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 10 g galanga ( râpé )
• 1 piece piment thaï ( émincé )
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tsp sucre de palme
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 10 g Coriandre fraîche optionnel ( effeuillée )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle. Ciselez finement le cœur tendre blanc. Écrasez l'ail, le galanga et le piment thaï au mortier pour obtenir une pâte grossière qui libère toutes les huiles essentielles.

2. Marinage des crevettes

   Dans un récipient, mélangez la pâte aromatique avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme. Ajoutez les crevettes décortiquées. Mélangez bien pour les enrober et laissez reposer 15 minutes au frais.

3. Saisie à feu vif

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jetez les crevettes avec leur marinade. Saisissez-les 2 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la chair soit rose et que les sucs caramélisent légèrement.

Conseils du chef

• Ne dépassez pas 20 minutes de marinade, l'acidité du citron vert finirait par cuire la chair et la rendre cotonneuse.
• La crevette est cuite dès qu'elle change de couleur et prend une forme de C ; si elle se referme en O, elle est surcuite.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder la texture croquante de la crevette. Ne se réchauffe pas bien.