Crevettes froides à la chinoise

Des crevettes à la chair ferme et nacrée, saisies rapidement puis glacées. La sauce, sombre et brillante, apporte une acidité tranchante qui balance le gras naturel du crustacé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 222
• Protéines: 34 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( entières )
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tsp Gingembre moulu
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et émincé )
• 1 tsp Sucre blanc
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( effeuillée )
• 1 pinch poivre du Sichuan optionnel ( concassé )
• 20 g Gingembre frais ( tranché en fines lamelles )
• 500 g Glaçons

Instructions

1. Infusion du bouillon

   Dans une casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le vin de riz, le gingembre moulu, le gingembre frais tranché et une pincée de sel pour parfumer l'eau de cuisson.

2. Cuisson des crevettes

   Plonger les crevettes dans l'eau bouillante. Dès qu'elles deviennent opaques, bien roses et qu'elles forment un 'C' serré, les retirer immédiatement.

3. Choc thermique

   Jeter les crevettes dans un grand bol d'eau avec les glaçons. Ce choc stoppe la cuisson net et rend la chair très croquante sous la dent.

4. Préparation de la sauce et service

   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre, l'ail haché, le piment émincé et l'oignon nouveau ciselé. Égoutter les crevettes, les parsemer de coriandre et de poivre du Sichuan, puis servir avec la sauce.

Conseils du chef

• Ne dépassez pas 3 minutes de cuisson : une crevette trop cuite devient caoutchouteuse et perd son jus.
• Préparez la sauce au moins 30 minutes à l'avance pour que les arômes d'ail et de piment infusent bien dans le soja.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler après cuisson.