Crevettes froides à la chinoise

Préparation

Des crevettes à la chair ferme et nacrée, saisies rapidement puis glacées. La sauce, sombre et brillante, apporte une acidité tranchante qui balance le gras naturel du crustacé.

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   Dans une casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le vin de riz, le gingembre moulu, le gingembre frais tranché et une pincée de sel pour parfumer l'eau de cuisson.

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   Plonger les crevettes dans l'eau bouillante. Dès qu'elles deviennent opaques, bien roses et qu'elles forment un 'C' serré, les retirer immédiatement.

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   Jeter les crevettes dans un grand bol d'eau avec les glaçons. Ce choc stoppe la cuisson net et rend la chair très croquante sous la dent.

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   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre, l'ail haché, le piment émincé et l'oignon nouveau ciselé. Égoutter les crevettes, les parsemer de coriandre et de poivre du Sichuan, puis servir avec la sauce.