Crevettes à l'ail

Des crevettes nacrées et fermes sous la dent, enrobées d'un beurre d'ail brillant et parfumé. Une pointe d'acidité vient trancher le gras du beurre pour une finale nette en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 289
• Protéines: 30 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 50 g Beurre salé
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 50 ml Vin blanc sec
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hacher l'ail finement. Ciseler le persil plat sans l'écraser. Presser le citron pour obtenir un jus clair.

2. Saisir les crevettes

   Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, jeter les crevettes. Elles doivent passer du gris au rose vif instantanément. Dès qu'elles sont opaques et fermes, les retirer et les réserver.

3. Le beurre d'ail

   Baisser le feu, ajouter le beurre salé. Quand il mousse, ajouter l'ail haché. Il doit infuser sans colorer pour ne pas devenir amer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.

4. Liaison finale

   Remettre les crevettes dans la poêle. Verser le jus de citron et saupoudrer le persil. Remuer vivement pour que la sauce nappe chaque crevette d'un voile brillant. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : les crevettes doivent griller, pas bouillir dans leur jus.
• Utilisez des crevettes crues (grises) pour obtenir une texture croquante et juteuse.

Conservation

À consommer immédiatement. Le réchauffage rend les crevettes caoutchouteuses.