Crevettes à la noix de coco
Ingrédients
- 600 gCrevette sauvage (décortiquées, queue laissée)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gNoix de coco chair (râpée)
- 100 gChapelure
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéePoivre de Cayenne
- 1 pincéeSel marin gris
- 4 c.à.s.chutney de mangue (pour le service)
- 100 gChapelure Panko
Préparation
Une panure ultra-croustillante à la noix de coco qui protège une crevette charnue et juteuse. À la sortie de l'huile, la croûte est ambrée et dégage un parfum de fruit exotique toasté.
- 1
Disposer trois bols. Le premier avec la farine, le sel et le poivre de Cayenne. Le deuxième avec les œufs battus. Le troisième avec le mélange noix de coco râpée, chapelure et panko.
- 2
Saisir les crevettes par la queue. Les passer dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin les presser fermement dans le mélange coco-panko. La panure doit bien adhérer à la chair.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les crevettes par petites quantités. Quand la panure est d'un blond doré uniforme et que la crevette est opaque, égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas surcharger la friteuse : si la température baisse trop, la panure boit le gras et devient molle.
- Appuyer fermement avec la paume de la main pour incruster la coco dans la chair de la crevette.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. On peut congeler les crevettes panées crues à plat avant de les frire plus tard.
