Crevettes à la noix de coco

Une panure ultra-croustillante à la noix de coco qui protège une crevette charnue et juteuse. À la sortie de l'huile, la croûte est ambrée et dégage un parfum de fruit exotique toasté.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 815
• Protéines: 45 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( décortiquées, queue laissée )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Noix de coco chair ( râpée )
• 100 g Chapelure
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Poivre de Cayenne
• 1 pinch Sel marin gris
• 4 tbsp chutney de mangue optionnel ( pour le service )
• 100 g Chapelure Panko

Instructions

1. Mise en place des postes de panure

   Disposer trois bols. Le premier avec la farine, le sel et le poivre de Cayenne. Le deuxième avec les œufs battus. Le troisième avec le mélange noix de coco râpée, chapelure et panko.

2. Enrobage des crevettes

   Saisir les crevettes par la queue. Les passer dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin les presser fermement dans le mélange coco-panko. La panure doit bien adhérer à la chair.

3. Friture et coloration

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les crevettes par petites quantités. Quand la panure est d'un blond doré uniforme et que la crevette est opaque, égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne pas surcharger la friteuse : si la température baisse trop, la panure boit le gras et devient molle.
• Appuyer fermement avec la paume de la main pour incruster la coco dans la chair de la crevette.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. On peut congeler les crevettes panées crues à plat avant de les frire plus tard.