Crevettes à l'orange

Des crevettes nacrées enrobées d'une laque ambrée et brillante. La sauce réduit jusqu'à devenir sirupeuse, avec une pointe d'acidité qui tranche avec le sucre du fruit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 274
• Protéines: 31 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées )
• 200 ml Jus d'orange ( frais )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Amidon de maïs
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparer la base de la laque

   Dans un bol, mélanger le jus d'orange, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel. Ajouter l'amidon de maïs et fouetter pour dissoudre les grumeaux.

2. Saisir les crevettes

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle très chaude. Jeter les crevettes. Elles doivent colorer instantanément et devenir roses sans durcir.

3. Aromatiser et déglacer

   Ajouter l'ail haché et le gingembre. Dès que l'odeur se libère, verser la sauce à l'orange. Remuer sans cesse.

4. Lier et napper

   Laisser bouillir quelques secondes. La sauce va épaissir et devenir translucide. Quand elle nappe généreusement les crevettes, c'est prêt.

Conseils du chef

• Séchez bien les crevettes avant de les poêler, sinon elles bouilliront au lieu de saisir.
• Ne cuisez pas trop les crevettes : dès qu'elles forment un 'C', elles sont prêtes. Si elles forment un 'O', elles sont trop cuites.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d'eau pour détendre la laque.