Crème légère au café

Une crème onctueuse qui nappe la cuillère, avec la force du café fraîchement infusé. La texture est souple, presque aérienne, équilibrée par une amertume franche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 392
• Protéines: 15 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( liquide )
• 200 ml Crème ( liquide )
• 4 tbsp Café moulu ( torréfaction foncée )
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 3 piece Gélatine ( feuilles de 2g )

Instructions

1. Infusion du café

   Dans une casserole, porter le lait entier et la crème à frémissement. Ajouter le café moulu, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Filtrer au chinois fin pour retirer le marc.

2. Blanchir les jaunes

   Pendant l'infusion, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Cuisson à la nappe

   Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant. Remettre sur feu doux. Remuer sans cesse avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Un trait tiré au doigt sur la spatule doit rester net.

4. Collage et lissage

   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre totalement. Verser dans des ramequins et laisser prendre au froid pendant au moins 4 heures.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la crème une fois les jaunes ajoutés, sinon elle va trancher.
• Utilisez un café de qualité, l'infusion à froid permet de garder les arômes sans l'acidité excessive.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur, couverte d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau.