Crème légère au café
Ingrédients
- 500 mlLait entier (liquide)
- 200 mlCrème (liquide)
- 4 c.à.s.Café moulu (torréfaction foncée)
- 4 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 80 gSucre blanc (en poudre)
- 3 pceGélatine (feuilles de 2g)
Préparation
Une crème onctueuse qui nappe la cuillère, avec la force du café fraîchement infusé. La texture est souple, presque aérienne, équilibrée par une amertume franche.
- 1
Dans une casserole, porter le lait entier et la crème à frémissement. Ajouter le café moulu, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Filtrer au chinois fin pour retirer le marc.
- 2
Pendant l'infusion, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
- 3
Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant. Remettre sur feu doux. Remuer sans cesse avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Un trait tiré au doigt sur la spatule doit rester net.
- 4
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre totalement. Verser dans des ramequins et laisser prendre au froid pendant au moins 4 heures.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la crème une fois les jaunes ajoutés, sinon elle va trancher.
- Utilisez un café de qualité, l'infusion à froid permet de garder les arômes sans l'acidité excessive.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur, couverte d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau.
