Glace Italienne aux Fruits Rouges

Une crème dense et onctueuse, marquée par le rouge profond des fruits mixés. Le gras du mascarpone enveloppe l'acidité naturelle des baies pour une texture lisse qui nappe parfaitement le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 470
• Protéines: 6 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 250 g Fraise ( équeutées )
• 250 g Framboise ( fraîches )
• 150 g Sucre blanc
• 200 g Mascarpone
• 100 ml Crème
• 100 ml Lait entier
• 1 piece Citron ( en jus )

Instructions

1. Préparation de la pulpe

   Mixer les fraises et les framboises avec le jus du citron. Passer la purée obtenue au chinois ou à la passoire fine pour retirer tous les grains. On doit obtenir un coulis parfaitement lisse.

2. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, détendre le mascarpone avec le sucre blanc. Incorporer la crème et le lait entier progressivement en fouettant doucement. Ajouter la pulpe de fruits et mélanger jusqu'à ce que la couleur soit homogène.

3. Turbinage

   Verser le mélange bien froid dans la turbine à glace. Laisser prendre environ 40 minutes. La glace est prête quand elle est prise et que la pale laisse des sillons profonds et nets dans la crème.

Conseils du chef

• Le secret du soyeux réside dans le passage au chinois : ne sautez pas cette étape pour éliminer les akènes des framboises.
• Placez votre appareil au réfrigérateur au moins 2 heures avant de turbiner, le froid saisi améliore la texture finale.

Conservation

Se conserve 1 semaine au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 à 15 minutes avant le service pour que la glace retrouve sa souplesse.