Glace italienne aux fruits rouges
Ingrédients
- 250 gFraise (équeutées)
- 250 gFramboise (fraîches)
- 150 gSucre blanc
- 200 gMascarpone
- 100 mlCrème
- 100 mlLait entier
- 1 pceCitron (en jus)
Préparation
Une crème dense et onctueuse, marquée par le rouge profond des fruits mixés. Le gras du mascarpone enveloppe l'acidité naturelle des baies pour une texture lisse qui nappe parfaitement le palais.
- 1
Mixer les fraises et les framboises avec le jus du citron. Passer la purée obtenue au chinois ou à la passoire fine pour retirer tous les grains. On doit obtenir un coulis parfaitement lisse.
- 2
Dans un cul-de-poule, détendre le mascarpone avec le sucre blanc. Incorporer la crème et le lait entier progressivement en fouettant doucement. Ajouter la pulpe de fruits et mélanger jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
- 3
Verser le mélange bien froid dans la turbine à glace. Laisser prendre environ 40 minutes. La glace est prête quand elle est prise et que la pale laisse des sillons profonds et nets dans la crème.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret du soyeux réside dans le passage au chinois : ne sautez pas cette étape pour éliminer les akènes des framboises.
- Placez votre appareil au réfrigérateur au moins 2 heures avant de turbiner, le froid saisi améliore la texture finale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 à 15 minutes avant le service pour que la glace retrouve sa souplesse.
