Crème au chocolat mexicaine

Une crème dense et onctueuse qui nappe le palais, où l'amertume du chocolat noir rencontre la chaleur du piment et le parfum boisé de la cannelle. La texture est fondante, relevée par une pointe de sel qui exauce le cacao.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 473
• Protéines: 10 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir ( haché finement )
• 150 ml Crème ( liquide )
• 50 ml Lait entier
• 3 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 40 g Sucre roux
• 1 tsp Cannelle moulue
• 1 pinch Piment ( haché très fin )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 piece Piment Ancho ( épépiné )

Instructions

1. Hachage du chocolat

   Hachez finement le chocolat noir au couteau sur une planche. Plus les morceaux sont réguliers, plus la fonte sera lisse et l'émulsion facile.

2. Infusion aromatique

   Dans une casserole, portez la crème et le lait à frémissement avec la cannelle, le piment, le piment ancho et le sucre. Retirez du feu dès les premières bulles pour ne pas brûler les arômes.

3. Réalisation de l'émulsion

   Filtrez la préparation pour retirer le piment ancho, puis versez le liquide chaud en trois fois sur le chocolat. Mélangez énergiquement au centre avec une spatule pour créer un noyau brillant et élastique.

4. Liaison aux œufs

   Incorporez les jaunes d'œufs et la fleur de sel dans la préparation encore tiède. La crème doit devenir homogène et napper la cuillère.

5. Repos au frais

   Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la texture soit ferme sous le doigt.

Conseils du chef

• Utilisez un chocolat à 70% de cacao minimum pour un contraste marqué.
• Ne faites jamais bouillir le mélange après avoir ajouté les jaunes, sinon ils coagulent.
• La pincée de sel est cruciale pour casser l'amertume du cacao.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.