Crème brûlée à la vanille

Une crème onctueuse et dense, intensément vanillée, protégée par une fine couche de sucre brûlé. Le contraste entre le froid de la crème et la chaleur de la croûte qui craque sous la cuillère est la signature de ce classique.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 518
• Protéines: 11 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 ml Crème ( entière )
• 5 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 80 g Sucre blanc ( fin )
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 40 g Sucre roux ( pour la croûte )

Instructions

1. Infusion de la vanille

   Fendre la vanille-gousse en deux, gratter les grains. Chauffer la creme avec les grains et la gousse. Retirer du feu dès le premier frémissement, quand la crème commence à peine à monter sur les bords.

2. Blanchiment des jaunes

   Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre-blanc. Le mélange doit s'éclaircir et devenir légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous.

3. Assemblage

   Verser la crème chaude en filet sur les œufs en remuant doucement. Ne pas trop fouetter pour éviter de créer des bulles d'air qui gâcheraient la texture lisse de la crème.

4. Cuisson au bain-marie

   Répartir dans des ramequins. Cuire au four dans un plat rempli d'eau chaude. La crème est prête quand elle est figée sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre comme un flan.

5. Refroidissement

   Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant au moins 4 heures. La crème doit être totalement froide pour créer le choc thermique final.

6. Caramélisation

   Saupoudrer une fine couche de sucre-roux. Brûler au chalumeau jusqu'à obtenir une vitre ambrée et brillante. Servir immédiatement pour garder le craquant.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la crème, elle doit juste frémir pour infuser la vanille sans dénaturer le gras.
• Si vous avez des bulles en surface après avoir versé la crème, passez un coup rapide de chalumeau pour les éclater avant d'enfourner.
• Le bain-marie doit être à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson uniforme.

Conservation

Conserver les crèmes cuites au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Ne brûler le sucre qu'au dernier moment, sinon l'humidité ramollira la croûte.