Crème au chocolat à l'ancienne
Ingrédients
- 200 gChocolat noir (haché finement)
- 250 mlLait entier
- 250 mlCrème
- 6 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 80 gSucre blanc
- 1 pceVanille gousse (fendue et grattée)
Préparation
Une texture onctueuse qui nappe le palais, avec l'amertume franche du chocolat noir. La crème est lisse, dense et brillante sous la cuillère.
- 1
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains. Mettre le lait-entier et la creme dans une casserole avec la vanille. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements, quand la vapeur commence à monter.
- 2
Pendant que le lait chauffe, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre-blanc. Le mélange doit s'éclaircir et devenir légèrement mousseux.
- 3
Hacher le chocolat-noir. Verser le mélange lait-crème chaud sur le chocolat en trois fois. Mélanger à la spatule en partant du centre pour obtenir un noyau élastique et brillant.
- 4
Remettre le tout dans la casserole avec les jaunes. Cuire à feu doux en remuant sans cesse en formant des huit. La crème est prête quand elle nappe la cuillère : un trait tracé au doigt sur le dos de la spatule doit rester net.
- 5
Verser dans des ramequins. Filmer au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Laisser prendre au frais au moins 2 heures pour que la texture se fige.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la crème une fois les œufs ajoutés, sinon elle va grainer.
- Si la crème graine par accident, passez-la rapidement au mixeur plongeant pour la lisser.
- Utilisez un chocolat à 65% ou 70% de cacao pour un équilibre parfait entre sucre et amertume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur, toujours filmé au contact.
