Crema Catalana

Une crème onctueuse infusée aux agrumes et à la cannelle, protégée par une fine croûte de sucre brûlé qui craque sous la cuillère. La texture est lisse et nappe le palais, offrant un contraste thermique entre le froid de la crème et la chaleur du caramel.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 304
• Protéines: 11 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( liquide )
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 120 g Sucre blanc ( pour la crème + pour la caramélisation )
• 20 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 1 piece Cannelle bâton ( entier )
• 0.5 piece Citron ( le zeste prélevé en ruban )
• 0.5 piece Orange ( le zeste prélevé en ruban )

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le bâton de cannelle et les zestes de citron et d'orange. Dès le premier bouillon, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes pour que les arômes se diffusent.

2. Blanchiment des jaunes

   Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter l'amidon de maïs et mélanger au fouet pour obtenir une texture homogène sans grumeaux.

3. Liaison et cuisson

   Filtrer le lait infusé et le verser progressivement sur l'appareil aux œufs en fouettant. Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Remuer constamment à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

4. Repos au froid

   Verser la crème dans des ramequins individuels. Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau à la surface. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

5. Caramélisation

   Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche de sucre blanc sur chaque ramequin. Brûler au chalumeau jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne une croûte ambrée et vitrifiée.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la crème une fois les jaunes ajoutés, sinon elle risque de trancher.
• Caramélisez le sucre au dernier moment : l'humidité du frigo ramollit la croûte en quelques minutes.
• Utilisez un lait bien entier pour obtenir cette onctuosité caractéristique.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur, sans le sucre caramélisé.