Deviled Crab (Crabe Farci)

Une chair de crabe onctueuse liée par une sauce courte et relevée, contrastant avec une croûte de chapelure bien dorée. On sent le craquant du céleri et du poivron sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 337
• Protéines: 29 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 g Crabe ( chair égouttée )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 0.5 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( en petits dés )
• 2 tbsp Farine de blé
• 150 ml Lait entier
• 1 tbsp Moutarde
• 1 pinch Poivre de Cayenne
• 1 tbsp Persil ( haché )
• 50 g Chapelure
• 1 tsp Sauce Worcestershire
• 1 tsp Mélange d'épices Old Bay

Instructions

1. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri finement taillés en dés. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient translucides et souples.

2. Réaliser la liaison

   Singer avec la farine. Mélanger pour bien enrober les légumes, puis verser le lait progressivement. Remuer au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe généreusement la cuillère.

3. Assaisonner et lier

   Retirer du feu. Incorporer la chair de crabe, la moutarde, la sauce Worcestershire, les épices Old Bay, le poivre de cayenne et le persil ciselé. Le mélange doit être humide mais se tenir. Goûter pour ajuster le piment.

4. Gratiner

   Répartir la farce dans des ramequins ou des carapaces propres. Saupoudrer de chapelure. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit brun noisette et croustillant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la chair de crabe pour garder de beaux morceaux entiers.
• Si la farce est trop sèche, ajoutez un trait de lait avant d'enfourner.

Conservation

Se conserve 24h au frais avant cuisson. Une fois cuit, consommer immédiatement pour garder le croustillant.