Confit d'oignons

Une compotée d'oignons fondante et brillante, d'une couleur acajou profonde. L'équilibre entre le sucre caramélisé et l'acidité du vinaigre réveille les papilles.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 171
• Protéines: 2 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 500 g Oignon ( émincés finement )
• 30 g Beurre salé
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Sucre roux
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage des oignons

   Éplucher et émincer les oignons finement et de manière régulière. Un taillage homogène garantit une cuisson uniforme.

2. Suer les oignons

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre salé avec l'huile d'olive. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons. Les laisser suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

3. Caramélisation

   Saupoudrer le sucre roux sur les oignons. Augmenter légèrement le feu et remuer régulièrement. Les oignons doivent prendre une couleur dorée puis brune, les sucs commencent à attacher au fond.

4. Déglacer et compoter

   Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois. Baisser le feu au minimum et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

Conseils du chef

• La patience est la clé : un feu trop fort brûlera le sucre et rendra le confit amer.
• Si les oignons colorent trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour calmer la cuisson.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.