Confit d'oignons

Préparation

Une compotée d'oignons fondante et brillante, d'une couleur acajou profonde. L'équilibre entre le sucre caramélisé et l'acidité du vinaigre réveille les papilles.

1. 1

   Éplucher et émincer les oignons finement et de manière régulière. Un taillage homogène garantit une cuisson uniforme.

2. 2

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre salé avec l'huile d'olive. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons. Les laisser suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

3. 3

   Saupoudrer le sucre roux sur les oignons. Augmenter légèrement le feu et remuer régulièrement. Les oignons doivent prendre une couleur dorée puis brune, les sucs commencent à attacher au fond.

4. 4

   Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois. Baisser le feu au minimum et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.