Cônes de thé au lait

Une gaufrette craquante qui cache une crème onctueuse infusée au thé noir. L'amertume du thé équilibre la douceur du lait pour un dessert texturé.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 352
• Protéines: 10 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 10 g Thé ( feuilles entières )
• 250 ml Lait entier
• 80 g Sucre blanc
• 4 piece Oeuf ( séparés )
• 50 g Farine de blé
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 20 g Amidon de maïs
• 10 g Thé noir de Ceylan ( Pour obtenir l'amertume caractéristique du thé au lait de Hong Kong. )

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole, chauffer 250ml de lait entier avec le thé noir de Ceylan. Dès que ça frémit, couper le feu et laisser infuser 10 minutes. Le lait doit prendre une couleur ambrée soutenue et une odeur boisée.

2. Préparation de l'appareil à cônes

   Mélanger 2 œufs avec 50g de sucre-blanc. Incorporer 50g de beurre-a-minimum-doux fondu puis 50g de farine-de-ble. La pâte doit être lisse et fluide, sans aucun grumeau.

3. Cuisson et façonnage

   Déposer des petits disques de pâte sur une plaque. Cuire à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Sortir et rouler immédiatement en cône pendant que la pâte est souple. Elle durcit en refroidissant.

4. Réalisation de la crème au thé

   Filtrer le lait infusé. Le remettre à chauffer avec 30g de sucre-blanc. Mélanger 20g d'amidon-de-mais avec un peu de lait froid, l'ajouter au mélange chaud et fouetter jusqu'à ce que la crème nappe lourdement la cuillère.

5. Dressage final

   Une fois la crème refroidie, la détendre au fouet. Garnir les cônes à la dernière minute pour garder le croquant de la gaufrette. La crème doit être brillante et onctueuse.

Conseils du chef

• Roulez les cônes dès la sortie du four, si la pâte refroidit elle cassera net.
• Pressez bien le thé au moment de filtrer pour extraire tous les tanins.

Conservation

Conservez les cônes vides dans une boîte hermétique. Une fois garnis, consommez immédiatement.