Concombre mariné à la vietnamienne
Ingrédients
- 2 pceConcombre (tranché finement)
- 1 c.à.c.Sel marin gris (pour dégorger)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et haché)
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 3 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 0,5 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 30 gCacahuète (grillées et concassées)
Préparation
Des tranches de concombre croquantes et translucides, percutées par l'acidité du vinaigre de riz et la chaleur du piment thaï. La sauce poisson apporte cette profondeur umami qui lie le tout, tandis que les éclats de cacahuètes ajoutent du relief sous la dent.
- 1
Tranchez les concombres en rondelles très fines, presque transparentes. Placez-les dans une passoire avec le sel marin gris. Mélangez et laissez dégorger 10 minutes pour évacuer l'excès d'eau et garantir le croquant.
- 2
Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le piment thaï. Dans un bol, dissolvez le sucre blanc dans le vinaigre de riz, le jus de citron vert et la sauce poisson. La sauce doit être équilibrée, ni trop acide, ni trop salée.
- 3
Rincez rapidement les concombres à l'eau froide, pressez-les fermement entre vos mains pour essorer. Mélangez-les à la marinade. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et les cacahuètes concassées juste avant de servir pour qu'elles restent fermes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez vraiment fort le concombre après dégorgement, c'est le secret pour qu'il ne rende pas d'eau dans l'assiette.
- Si vous n'aimez pas trop le feu du piment, retirez bien toutes les graines avant de le hacher.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement ou dans les 12 heures. Le concombre perd son croquant s'il attend trop longtemps dans la marinade.
