Concombre mariné à la vietnamienne

Des tranches de concombre croquantes et translucides, percutées par l'acidité du vinaigre de riz et la chaleur du piment thaï. La sauce poisson apporte cette profondeur umami qui lie le tout, tandis que les éclats de cacahuètes ajoutent du relief sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 103
• Protéines: 3 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 2 piece Concombre ( tranché finement )
• 1 tsp Sel marin gris ( pour dégorger )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et haché )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 3 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( bouquet ciselé )
• 30 g Cacahuète optionnel ( grillées et concassées )

Instructions

1. Préparation du légume

   Tranchez les concombres en rondelles très fines, presque transparentes. Placez-les dans une passoire avec le sel marin gris. Mélangez et laissez dégorger 10 minutes pour évacuer l'excès d'eau et garantir le croquant.

2. Réalisation de la marinade

   Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le piment thaï. Dans un bol, dissolvez le sucre blanc dans le vinaigre de riz, le jus de citron vert et la sauce poisson. La sauce doit être équilibrée, ni trop acide, ni trop salée.

3. Assemblage et repos

   Rincez rapidement les concombres à l'eau froide, pressez-les fermement entre vos mains pour essorer. Mélangez-les à la marinade. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et les cacahuètes concassées juste avant de servir pour qu'elles restent fermes.

Conseils du chef

• Pressez vraiment fort le concombre après dégorgement, c'est le secret pour qu'il ne rende pas d'eau dans l'assiette.
• Si vous n'aimez pas trop le feu du piment, retirez bien toutes les graines avant de le hacher.

Conservation

À consommer immédiatement ou dans les 12 heures. Le concombre perd son croquant s'il attend trop longtemps dans la marinade.