Colomba de Pâques

Préparation

Une mie filante et aérée qui s'étire sous les doigts, parsemée d'écorces d'oranges confites. La croûte craque sous la dent avec ses amandes entières, libérant un parfum puissant de vanille et de beurre frais.

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   Délayez la levure de boulanger dans le lait entier tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface, signe que les ferments sont actifs.

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   Dans la cuve, mélangez la farine, le sucre blanc et la pincée de sel. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure et ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement.

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   Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Travaillez la matière jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois et claque contre la cuve.

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   Ajoutez les grains de la gousse de vanille, les raisins secs et les écorces d'oranges confites. Mélangez juste assez pour répartir les fruits sans déchirer la pâte.

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   Couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Elle doit être gonflée et pleine de bulles d'air.

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   Dégazez la pâte avec le poing. Divisez-la pour former le corps et les ailes de la colombe. Déposez sur le dessus les amandes avec peau et le sucre grain, puis laissez pousser encore une heure.

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   Enfournez à 170°C. La croûte doit devenir bien dorée et ferme. Une lame de couteau piquée au cœur doit ressortir sèche, sans trace de pâte crue.