Colomba de Pâques

Une mie filante et aérée qui s'étire sous les doigts, parsemée d'écorces d'oranges confites. La croûte craque sous la dent avec ses amandes entières, libérant un parfum puissant de vanille et de beurre frais.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 791
• Protéines: 15 g
• Glucides: 112 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Sucre blanc
• 100 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 2.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 66.7 ml Lait entier ( tiédi )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche
• 66.7 g Ecorce d'orange confite ( en petits dés )
• 33.3 g Raisin sec
• 0.7 piece Vanille gousse ( grattée )
• 33.3 g Amande avec peau ( entières )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 20 g Sucre grain

Instructions

1. Réveil de la levure

   Délayez la levure de boulanger dans le lait entier tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface, signe que les ferments sont actifs.

2. Premier mélange

   Dans la cuve, mélangez la farine, le sucre blanc et la pincée de sel. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure et ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement.

3. Pétrissage et corps

   Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Travaillez la matière jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois et claque contre la cuve.

4. Parfums et fruits

   Ajoutez les grains de la gousse de vanille, les raisins secs et les écorces d'oranges confites. Mélangez juste assez pour répartir les fruits sans déchirer la pâte.

5. Première pousse

   Couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Elle doit être gonflée et pleine de bulles d'air.

6. Façonnage et finition

   Dégazez la pâte avec le poing. Divisez-la pour former le corps et les ailes de la colombe. Déposez sur le dessus les amandes avec peau et le sucre grain, puis laissez pousser encore une heure.

7. Cuisson

   Enfournez à 170°C. La croûte doit devenir bien dorée et ferme. Une lame de couteau piquée au cœur doit ressortir sèche, sans trace de pâte crue.

Conseils du chef

• Si la pâte colle trop, ne rajoutez pas de farine, pétrissez plus longtemps.
• Vérifiez que le lait n'est pas brûlant, sinon vous tuez la levure.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours enveloppé dans un linge propre ou du papier aluminium pour garder son humidité.