Coca de Llavanera

Une pâte feuilletée croustillante qui renferme une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au citron. Le dessus est parsemé de pignons de pin blonds et de sucre craquant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 648
• Protéines: 14 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 1.3 piece Pâte feuilletée ( abaissée )
• 333.3 ml Lait entier ( frais )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes pour la crème, blancs pour la dorure )
• 100 g Sucre blanc ( divisé )
• 26.7 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 0.7 piece Citron ( zeste uniquement )
• 0.7 tsp Cannelle poudre ( en poudre )
• 53.3 g Pignon de pin ( entiers )

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron et la cannelle. Stopper dès les premiers frémissements et laisser infuser 10 minutes.

2. Base de la crème

   Blanchir les jaunes d'œufs avec 100g de sucre blanc. Ajouter l'amidon de maïs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

3. Épaississement

   Verser le lait filtré sur les œufs, remettre sur le feu et remuer sans cesse. La crème est prête quand elle nappe la cuillère et devient épaisse.

4. Montage

   Étaler une première pâte feuilletée. Répartir la crème refroidie en laissant 2cm sur les bords. Recouvrir avec la seconde pâte et souder fermement les bords.

5. Finition et cuisson

   Badigeonner de blanc d'œuf, parsemer les pignons et le reste du sucre. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Conseils du chef

• La crème doit être totalement froide avant le montage pour ne pas détremper la pâte.
• Piquez légèrement la pâte du dessous avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop irrégulièrement.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Ne pas congeler car la pâte perdrait tout son croustillant.