Coca de Llavanera
Ingrédients
- 1,3 pcePâte feuilletée (abaissée)
- 333,3 mlLait entier (frais)
- 2,7 pceOeuf (jaunes pour la crème, blancs pour la dorure)
- 100 gSucre blanc (divisé)
- 26,7 gAmidon de maïs (tamisé)
- 0,7 pceCitron (zeste uniquement)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre (en poudre)
- 53,3 gPignon de pin (entiers)
Préparation
Une pâte feuilletée croustillante qui renferme une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au citron. Le dessus est parsemé de pignons de pin blonds et de sucre craquant.
- 1
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron et la cannelle. Stopper dès les premiers frémissements et laisser infuser 10 minutes.
- 2
Blanchir les jaunes d'œufs avec 100g de sucre blanc. Ajouter l'amidon de maïs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
- 3
Verser le lait filtré sur les œufs, remettre sur le feu et remuer sans cesse. La crème est prête quand elle nappe la cuillère et devient épaisse.
- 4
Étaler une première pâte feuilletée. Répartir la crème refroidie en laissant 2cm sur les bords. Recouvrir avec la seconde pâte et souder fermement les bords.
- 5
Badigeonner de blanc d'œuf, parsemer les pignons et le reste du sucre. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La crème doit être totalement froide avant le montage pour ne pas détremper la pâte.
- Piquez légèrement la pâte du dessous avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop irrégulièrement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Ne pas congeler car la pâte perdrait tout son croustillant.
