Cigares de viande au ras-el-hanout

Une enveloppe de pâte dorée et cassante qui s'effrite sous la dent. La farce de bœuf est juteuse et exhale les notes chaudes du ras-el-hanout et de la cannelle.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 958
• Protéines: 37 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 59 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 12 piece Pâte phyllo ( feuilles )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Cannelle poudre
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 150 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 12 piece Feuilles de brick ( entières ou coupées en deux )

Instructions

1. Préparation des aromates

   Ciseler l'oignon finement et hacher les gousses d'ail. Dans une poêle avec un filet d'huile, faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

2. Saisie de la viande

   Ajouter le bœuf haché. Monter le feu pour saisir la viande et obtenir une légère coloration. Écraser à la spatule pour éviter les gros morceaux.

3. Assaisonnement

   Incorporer le ras-el-hanout, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser les épices torréfier une minute pour libérer leurs huiles essentielles. Ajouter le persil et la coriandre ciselés hors du feu.

4. Liaison de la farce

   Une fois la farce tiédie, ajouter l'œuf entier. Mélanger vigoureusement pour lier l'ensemble, ce qui permettra à la farce de rester compacte après cuisson.

5. Façonnage

   Déposer une bande de farce sur le bord d'une feuille de brick. Rabattre les côtés vers le centre et rouler serré pour former un cylindre régulier. Souder le bord avec un peu d'eau.

6. Cuisson finale

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Déposer les cigares et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et très croustillants.

Conseils du chef

• Veillez à ce que la farce soit bien sèche avant de rouler, sinon la pâte va percer.
• Ne serrez pas trop fort au début du roulage pour laisser la vapeur s'échapper sans faire éclater le cigare.
• Déposez les cigares sur du papier absorbant dès la sortie de l'huile pour garder le croustillant.

Conservation

Consommer immédiatement pour le croustillant. Se garde 24h au frais, à réchauffer impérativement au four chaud pour sécher la pâte, jamais au micro-ondes.