Churros traditionnels

Une pâte dense pochée directement dans l'huile bouillante. La croûte est craquante sous la dent, l'intérieur reste moelleux, le tout saupoudré de sucre blanc qui crisse.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 453
• Protéines: 6 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 250 ml Eau minérale ( bouillante )
• 1 pinch Fleur de sel
• 250 g Farine de blé
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 50 g Sucre blanc ( pour l'enrobage )

Instructions

1. Bouillir l'eau

   Dans une casserole, porter l'eau minérale à ébullition avec une pincée de fleur de sel.

2. Incorporer la farine

   Hors du feu, verser la farine de blé en une seule fois. Mélanger vigoureusement à la spatule pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule homogène.

3. Chauffer l'huile

   Faire chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une sauteuse profonde jusqu'à atteindre 180°C. L'huile doit être frémissante.

4. Frire les churros

   Placer la pâte dans une presse à churros munie d'une douille cannelée. Pocher des bâtons de 10 cm directement dans l'huile. Laisser dorer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient rigides et bien colorés.

5. Sucrer

   Égoutter sur du papier absorbant puis rouler immédiatement les churros dans le sucre blanc pour qu'il adhère bien à la croûte chaude.

Conseils du chef

• L'huile doit être à 180°C : trop froide, les churros s'imbibent de gras ; trop chaude, l'intérieur reste cru.
• Utilisez impérativement une douille cannelée pour créer les arêtes qui permettent une cuisson uniforme et donnent le craquant.

Conservation

À consommer immédiatement. Ils perdent leur croustillant en refroidissant et craignent l'humidité.