Chou vert braisé au lard et au cidre
Ingrédients
- 1 pceChou vert (émincé en rubans)
- 150 gLardon fumé (prêts à cuire)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 40 gBeurre salé (en parcelles)
- 250 mlCidre brut
- 2 pceThym (brins entiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de volaille (préparé chaud)
Préparation
Le chou devient fondant, presque confit dans le gras du lard et le beurre noisette. Une odeur de sous-bois et de pomme s'échappe de la cocotte quand les feuilles commencent à briller.
- 1
Retirer les premières feuilles abîmées. Couper le chou en quatre, ôter le trognon dur et émincer les feuilles en rubans de deux centimètres de large.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre sale. Quand il mousse, jeter les lardons et l'oignon émincé. Laisser colorer jusqu'à ce que le gras du lard soit translucide et l'oignon doré.
- 3
Ajouter le chou et le thym. Remuer pour bien enrober les feuilles de matière grasse. Verser le cidre-brut ou le bouillon-de-volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du chou.
- 4
Couvrir et laisser compoter à feu doux. Le chou est prêt quand il s'écrase facilement sous la cuillère et que le jus de cuisson est réduit en un sirop qui nappe le légume.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début, les lardons et le beurre salé s'en occupent.
- Si le chou rend trop d'eau, finissez la cuisson sans couvercle pour faire réduire le jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement à la poêle avec un filet d'eau.
