Chou vert braisé au lard et au cidre

Le chou devient fondant, presque confit dans le gras du lard et le beurre noisette. Une odeur de sous-bois et de pomme s'échappe de la cocotte quand les feuilles commencent à briller.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 240
• Protéines: 9 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 1 piece Chou vert ( émincé en rubans )
• 150 g Lardon fumé ( prêts à cuire )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 40 g Beurre salé ( en parcelles )
• 250 ml Cidre brut
• 2 piece Thym ( brins entiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de volaille optionnel ( préparé chaud )

Instructions

1. Préparation du chou

   Retirer les premières feuilles abîmées. Couper le chou en quatre, ôter le trognon dur et émincer les feuilles en rubans de deux centimètres de large.

2. Rissolage de la garniture

   Dans une cocotte, faire fondre le beurre sale. Quand il mousse, jeter les lardons et l'oignon émincé. Laisser colorer jusqu'à ce que le gras du lard soit translucide et l'oignon doré.

3. Braisage

   Ajouter le chou et le thym. Remuer pour bien enrober les feuilles de matière grasse. Verser le cidre-brut ou le bouillon-de-volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du chou.

4. Cuisson lente

   Couvrir et laisser compoter à feu doux. Le chou est prêt quand il s'écrase facilement sous la cuillère et que le jus de cuisson est réduit en un sirop qui nappe le légume.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, les lardons et le beurre salé s'en occupent.
• Si le chou rend trop d'eau, finissez la cuisson sans couvercle pour faire réduire le jus.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement à la poêle avec un filet d'eau.