Chole Masala

Des pois chiches fondants enrobés d'une sauce épaisse, sombre et intensément parfumée. La vapeur qui s'échappe dégage des notes puissantes de cumin torréfié et de gingembre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 559
• Protéines: 24 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( trempés une nuit )
• 2 piece Oignon ( finement hachés )
• 3 piece Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tsp curcuma
• 1 tbsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 piece Thé ( en sachet pour la coloration )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )
• 1 tsp Amchoor (poudre de mangue séchée)
• 2 piece Piment vert frais ( fendu en deux )

Instructions

1. Cuisson des pois chiches

   Placer les pois chiches dans une casserole avec le sachet de thé et une pincée de sel. Couvrir d'eau. Cuire jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement sous la pression du doigt. L'eau doit être bien noire.

2. Torréfaction des épices

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent et libèrent leur odeur, ajouter les oignons hachés. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et translucides.

3. Base de la sauce

   Incorporer l'ail pressé, le gingembre râpé, les piments verts fendus, le curcuma, les graines de coriandre concassées et le piment en poudre. Ajouter les tomates en dés. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la pulpe se transforme en pâte et que l'huile commence à perler sur les bords.

4. Mijotage final

   Verser les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. La sauce doit napper la cuillère. Laisser mijoter pour que les saveurs pénètrent au cœur des légumes. Finir avec l'amchoor, le garam masala et la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• N'ayez pas peur de bien brunir les oignons, c'est ce qui donne la profondeur de goût et la couleur sombre.
• Le sachet de thé est le secret des chefs indiens pour obtenir cette couleur brune caractéristique sans altérer le goût.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain après que les épices aient infusé.