Chole Masala
Ingrédients
- 400 gPois chiche (trempés une nuit)
- 2 pceOignon (finement hachés)
- 3 pceTomate ronde (coupées en petits dés)
- 3 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.s.graines de coriandre (concassées)
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 pceThé (en sachet pour la coloration)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gGingembre frais (râpé)
- 1 c.à.c.Amchoor (poudre de mangue séchée)
- 2 pcePiment vert frais (fendu en deux)
Préparation
Des pois chiches fondants enrobés d'une sauce épaisse, sombre et intensément parfumée. La vapeur qui s'échappe dégage des notes puissantes de cumin torréfié et de gingembre.
- 1
Placer les pois chiches dans une casserole avec le sachet de thé et une pincée de sel. Couvrir d'eau. Cuire jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement sous la pression du doigt. L'eau doit être bien noire.
- 2
Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent et libèrent leur odeur, ajouter les oignons hachés. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et translucides.
- 3
Incorporer l'ail pressé, le gingembre râpé, les piments verts fendus, le curcuma, les graines de coriandre concassées et le piment en poudre. Ajouter les tomates en dés. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la pulpe se transforme en pâte et que l'huile commence à perler sur les bords.
- 4
Verser les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. La sauce doit napper la cuillère. Laisser mijoter pour que les saveurs pénètrent au cœur des légumes. Finir avec l'amchoor, le garam masala et la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'ayez pas peur de bien brunir les oignons, c'est ce qui donne la profondeur de goût et la couleur sombre.
- Le sachet de thé est le secret des chefs indiens pour obtenir cette couleur brune caractéristique sans altérer le goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain après que les épices aient infusé.
