Chole Bhature
Ingrédients
- 400 gPois chiche boite (trempés une nuit)
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 125 gyaourt indien (à température ambiante)
- 3 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon jaune (finement émincés)
- 3 pceTomate ronde (coupées en dés)
- 4 pceAil (hachées)
- 2 pcePiment (fendus en deux)
- 1 pceThé (en sachet)
- 1 pincéeBicarbonate de soude
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 c.à.c.graines de coriandre (concassées)
- 1 c.à.s.piment du Cachemire
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Poudre de mangue séchée (Amchur) (en poudre)
- 1 c.à.c.Graines d'ajwain (entières)
Préparation
Des pois chiches fondants enrobés d'une sauce brune intense et épicée, servis avec un pain frit spectaculaire, gonflé comme un ballon et doré. Le contraste entre le moelleux épicé du curry et le croustillant élastique du pain définit ce classique.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble, le yaourt-indien, la levure-chimique, le sucre-blanc, l'ajwain et une pincee de sel-marin-gris. Pétrissez fermement jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 2 heures pour que le gluten se détende.
- 2
Plongez les pois-chiche dans une casserole d'eau avec le sachet de the et une pincee de bicarbonate-de-soude. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre deux doigts. Le thé va leur donner cette couleur sombre caractéristique.
- 3
Faites chauffer le ghee. Jetez-y les cumin-graine et les graines-de-coriandre. Quand ça crépite, ajoutez l'oignon-jaune émincé. Laissez colorer jusqu'au brun foncé, presque caramélisé. Ajoutez l'ail et le piment hachés, puis le curcuma-poudre et le piment-du-cachemire.
- 4
Incorporez les tomate-ronde en dés. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la tomate. Ajoutez les pois chiches égouttés, le garam-masala et l'amchur. Écrasez quelques grains à la fourchette pour épaissir : la sauce doit napper généreusement la cuillère.
- 5
Faites chauffer l'huile-de-tournesol dans un wok. Étalez des disques de pâte. Quand l'huile est fumante, déposez un disque. Appuyez légèrement avec l'écumoire pour qu'il gonfle instantanément. Retournez quand c'est bien doré et croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret de la couleur noire réside dans le sachet de thé infusé directement avec les pois chiches.
- L'huile doit être à point de fumée : si elle n'est pas assez chaude, le Bhature restera plat et gras.
- N'hésitez pas à écraser une partie des pois chiches en fin de cuisson pour lier la sauce naturellement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le curry de pois chiches se conserve 3 jours au frais et gagne en saveur. Les Bhature doivent être consommés immédiatement, ils perdent leur texture en refroidissant.
