Chole Bhature

Des pois chiches fondants enrobés d'une sauce brune intense et épicée, servis avec un pain frit spectaculaire, gonflé comme un ballon et doré. Le contraste entre le moelleux épicé du curry et le croustillant élastique du pain définit ce classique.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1221
• Protéines: 37 g
• Glucides: 162 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( trempés une nuit )
• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g yaourt indien ( à température ambiante )
• 3 tbsp ghee
• 2 piece Oignon jaune ( finement émincés )
• 3 piece Tomate ronde ( coupées en dés )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Piment ( fendus en deux )
• 1 piece Thé ( en sachet )
• 1 pinch Bicarbonate de soude
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 tbsp piment du Cachemire
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Levure chimique
• 1 tsp Sucre blanc
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur) ( en poudre )
• 1 tsp Graines d'ajwain ( entières )

Instructions

1. Préparation de la pâte à Bhature

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble, le yaourt-indien, la levure-chimique, le sucre-blanc, l'ajwain et une pincee de sel-marin-gris. Pétrissez fermement jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 2 heures pour que le gluten se détende.

2. Cuisson des pois chiches

   Plongez les pois-chiche dans une casserole d'eau avec le sachet de the et une pincee de bicarbonate-de-soude. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre deux doigts. Le thé va leur donner cette couleur sombre caractéristique.

3. Réalisation du Masala

   Faites chauffer le ghee. Jetez-y les cumin-graine et les graines-de-coriandre. Quand ça crépite, ajoutez l'oignon-jaune émincé. Laissez colorer jusqu'au brun foncé, presque caramélisé. Ajoutez l'ail et le piment hachés, puis le curcuma-poudre et le piment-du-cachemire.

4. Liaison de la sauce

   Incorporez les tomate-ronde en dés. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la tomate. Ajoutez les pois chiches égouttés, le garam-masala et l'amchur. Écrasez quelques grains à la fourchette pour épaissir : la sauce doit napper généreusement la cuillère.

5. Friture des Bhature

   Faites chauffer l'huile-de-tournesol dans un wok. Étalez des disques de pâte. Quand l'huile est fumante, déposez un disque. Appuyez légèrement avec l'écumoire pour qu'il gonfle instantanément. Retournez quand c'est bien doré et croustillant.

Conseils du chef

• Le secret de la couleur noire réside dans le sachet de thé infusé directement avec les pois chiches.
• L'huile doit être à point de fumée : si elle n'est pas assez chaude, le Bhature restera plat et gras.
• N'hésitez pas à écraser une partie des pois chiches en fin de cuisson pour lier la sauce naturellement.

Conservation

Le curry de pois chiches se conserve 3 jours au frais et gagne en saveur. Les Bhature doivent être consommés immédiatement, ils perdent leur texture en refroidissant.