Fudge au chocolat

Un bloc dense et fondant qui se casse net sous le couteau. Le chocolat est sombre, mat, et libère une odeur puissante de cacao au contact de la langue.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 465
• Protéines: 7 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir ( concassé )
• 200 g Lait concentré sucré entier ( tel quel )
• 15 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 0.5 tsp Vanille extrait ( liquide )
• 0.5 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Préparation du moule

   Chemiser un moule carré avec du papier cuisson. Laisser déborder les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.

2. Fusion des ingrédients

   Dans une casserole à fond épais, verser le lait concentré, le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Chauffer à feu très doux. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et nappe lourdement la spatule.

3. Assaisonnement et lissage

   Hors du feu, incorporer l'extrait de vanille et la fleur de sel. Verser immédiatement dans le moule. Lisser la surface à l'aide d'une spatule coudée jusqu'à obtenir une surface plane et uniforme.

4. Cristallisation

   Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant au moins 4 heures. Le fudge est prêt quand il est ferme au toucher et résiste sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le mélange, le chocolat risquerait de grainer.
• Utilisez un couteau chaud pour obtenir des cubes aux arêtes parfaitement nettes.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.