Choco Pie Coréen

Un biscuit moelleux qui renferme un cœur de guimauve élastique, le tout verrouillé par une fine coque de chocolat craquante. À la découpe, la guimauve s'étire et le chocolat casse net sous la dent.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 661
• Protéines: 8 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 166.7 g Sucre blanc ( divisé pour le biscuit et le sirop )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 1.3 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 20 ml Lait entier
• 166.7 g Chocolat noir ( haché )
• 2 piece Gélatine ( feuilles de 2g )
• 40 ml Eau minérale ( pour le sirop )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 26.7 g Sirop de glucose

Instructions

1. Préparation de la base biscuitée

   Blanchir le beurre pommade avec le sucre blanc. Incorporer les œufs un à un, puis verser le lait et l'extrait de vanille. Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus de l'appareil, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse qui rubane.

2. Couchage et cuisson

   Dresser des petits dômes de pâte sur une plaque. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur les bords et rester souples au centre. Laisser refroidir sur grille.

3. Confection de la guimauve

   Hydrater la gélatine. Cuire l'eau, le sucre et le sirop de glucose à 121°C. Verser ce sirop sur la gélatine essorée en fouettant à grande vitesse jusqu'à ce que la masse refroidisse et devienne ferme et brillante.

4. Assemblage

   Déposer une noix de guimauve sur la face plane d'un biscuit. Recouvrir avec un second biscuit en pressant légèrement pour que la guimauve arrive au bord sans déborder.

5. Enrobage chocolat

   Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Tremper chaque sandwich pour l'immerger totalement. Récupérer à la fourchette, tapoter pour retirer l'excédent et laisser figer sur une feuille de papier cuisson.

Conseils du chef

• Pour un glaçage bien brillant, ne surchauffez pas le chocolat : stoppez le feu quand il reste quelques morceaux et lissez à la spatule.
• Attendez que les biscuits soient totalement froids avant de pocher la guimauve, sinon elle va s'affaisser.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique au frais. Sortir 15 minutes avant dégustation pour que le cœur retrouve sa texture.