Chips de banane

Des rondelles d'or qui craquent sous la dent avant de révéler un cœur ferme. Le sel marin et la pointe d'acidité du citron vert équilibrent le sucre naturel du fruit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 223
• Protéines: 1 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 4 piece Banane ( vertes, taillées en rondelles de 1mm )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( pour l'eau de trempage )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Curcuma poudre optionnel ( pour la couleur )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Éplucher les bananes. Les tailler en rondelles régulières de 1 mm d'épaisseur à la mandoline. Les plonger immédiatement dans un récipient d'eau froide avec le jus de citron vert pour stopper l'oxydation.

2. Séchage rigoureux

   Égoutter les rondelles. Les étaler sur un linge propre et les éponger soigneusement. Elles doivent être parfaitement sèches pour garantir le craquant et éviter les projections d'huile.

3. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les bananes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Quand les bulles s'estompent et que les chips remontent, dorées et rigides, les sortir.

4. Assaisonnement

   Déposer les chips sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sel marin gris et d'une pincée de curcuma pendant qu'elles sont encore chaudes pour que l'assaisonnement adhère.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement des bananes très vertes, les bananes mûres sont trop chargées en sucre et brûlent avant de devenir croustillantes.
• La température de l'huile est la clé : trop froide, la banane pompe le gras ; trop chaude, elle brunit sans sécher.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pendant 3 à 4 jours.