Chips de banane

Préparation

Des rondelles d'or qui craquent sous la dent avant de révéler un cœur ferme. Le sel marin et la pointe d'acidité du citron vert équilibrent le sucre naturel du fruit.

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   Éplucher les bananes. Les tailler en rondelles régulières de 1 mm d'épaisseur à la mandoline. Les plonger immédiatement dans un récipient d'eau froide avec le jus de citron vert pour stopper l'oxydation.

2. 2

   Égoutter les rondelles. Les étaler sur un linge propre et les éponger soigneusement. Elles doivent être parfaitement sèches pour garantir le craquant et éviter les projections d'huile.

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   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les bananes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Quand les bulles s'estompent et que les chips remontent, dorées et rigides, les sortir.

4. 4

   Déposer les chips sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sel marin gris et d'une pincée de curcuma pendant qu'elles sont encore chaudes pour que l'assaisonnement adhère.