Chilaquiles Rouges à l'Œuf

Des triangles de tortillas dorés et croustillants, enrobés d'une sauce tomate pimentée qui les assouplit juste ce qu'il faut. Le jaune d'œuf coulant vient napper les chips tandis que le fromage frais apporte une pointe d'acidité.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1157
• Protéines: 25 g
• Glucides: 103 g
• Lipides: 69 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( coupées en triangles )
• 4 piece Tomate ronde ( entières )
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 2 piece Ail ( en chemise )
• 1 piece Piment ( épépiné )
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 4 piece Oeuf ( frais )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 4 tbsp Crème ( épaisse )
• 0.5 piece Oignon rouge ( finement émincé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 pinch Sel marin gris
• 8 piece Tortilla de maïs ( coupées en triangles )

Instructions

1. Préparer la base de la sauce

   Dans une poêle sèche, torréfier les tomates rondes, l'oignon jaune et les gousses d'ail jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Retirer les légumes et les mixer avec le piment pour obtenir une sauce fluide mais avec du corps.

2. Frire les tortillas

   Découper les tortillas de maïs en huit triangles. Faire chauffer l'huile de tournesol et frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient rigides et bien dorés. Égoutter sur du papier pour garder le croquant.

3. Lier la sauce et les chips

   Verser la sauce mixée dans une sauteuse avec un peu d'huile. Faire réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Jeter les tortillas frites dans la sauce chaude et mélanger rapidement pour qu'elles s'imbibent sans perdre leur tenue.

4. Finitions et dressage

   Cuire les œufs au plat dans une poêle séparée pour garder le jaune liquide. Répartir les tortillas dans les assiettes, poser l'œuf dessus. Garnir de fromage frais émietté, d'un trait de crème, d'oignon rouge émincé et de coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne laissez pas les tortillas traîner dans la sauce, elles doivent rester 'al dente'.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
• Le secret est dans la torréfaction des légumes : ils doivent vraiment noircir pour donner du goût.

Conservation

Ce plat ne se conserve pas une fois assemblé car les tortillas ramollissent. Préparez la sauce à l'avance si besoin.