Cicoria à l'ail et au vinaigre

Une verdure d'un vert profond, attendrie par une pré-cuisson à l'eau puis saisie à la poêle. L'amertume naturelle de la plante est balancée par l'acidité vive du vinaigre de vin et le piquant de l'ail doré.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 182
• Protéines: 5 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 kg Chicorée verte ( lavée et parée )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 piece Piment optionnel ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Blanchir la chicorée

   Plonger les feuilles lavées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que les tiges soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement et presser pour extraire l'excédent d'eau.

2. Colorer l'ail et le piment

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'ail émincé et le piment. Quand l'ail commence à dorer et que son parfum emplit la cuisine, la base est prête.

3. Sauter et déglacer

   Ajouter la chicorée dans la poêle. Faire sauter à feu vif pour que les feuilles s'imprègnent d'huile. Verser le vinaigre de vin rouge, laisser réduire de moitié jusqu'à ce qu'il nappe les fibres du légume.

Conseils du chef

• Pressez bien la chicorée après blanchiment, sinon l'excès d'eau empêchera l'huile de bien napper les feuilles.
• L'ail doit être blond, pas noir. S'il brûle, l'amertume devient désagréable.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle.