Cicoria à l'ail et au vinaigre
Ingrédients
- 1 kgChicorée verte (lavée et parée)
- 3 pceAil (émincé finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pcePiment (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une verdure d'un vert profond, attendrie par une pré-cuisson à l'eau puis saisie à la poêle. L'amertume naturelle de la plante est balancée par l'acidité vive du vinaigre de vin et le piquant de l'ail doré.
- 1
Plonger les feuilles lavées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que les tiges soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement et presser pour extraire l'excédent d'eau.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'ail émincé et le piment. Quand l'ail commence à dorer et que son parfum emplit la cuisine, la base est prête.
- 3
Ajouter la chicorée dans la poêle. Faire sauter à feu vif pour que les feuilles s'imprègnent d'huile. Verser le vinaigre de vin rouge, laisser réduire de moitié jusqu'à ce qu'il nappe les fibres du légume.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien la chicorée après blanchiment, sinon l'excès d'eau empêchera l'huile de bien napper les feuilles.
- L'ail doit être blond, pas noir. S'il brûle, l'amertume devient désagréable.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle.
