Chicorée et Haricots
Ingrédients
- 800 gChicorée verte (lavée et parée)
- 400 gHaricot blanc (cuits et égouttés)
- 3 pceAil (gousses écrasées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (séché et émietté)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pcePain de campagne (tranches grillées)
Préparation
Des feuilles de chicorée d'un vert profond, tombées à la poêle, mêlées à la douceur fondante des haricots blancs. Une huile d'olive ardente lie l'amertume du légume à la rondeur des féculents.
- 1
Plonger les feuilles de chicorée dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que les tiges soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement en pressant pour retirer l'excès d'eau.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive avec l'ail écrasé et le piment. Quand l'ail commence à dorer et que son parfum embaume la cuisine, retirer les morceaux pour ne garder que l'huile parfumée.
- 3
Ajouter la chicorée blanchie et les haricots blancs dans la sauteuse. Faire revenir à feu vif pour que les saveurs se mélangent. Les haricots doivent commencer à s'écraser légèrement pour créer une liaison crémeuse.
- 4
Servir chaud dans des bols avec une tranche de pain de campagne grillée. Arroser d'un dernier filet d'huile d'olive crue.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'ail doit rester blond ; s'il brunit, il devient âcre et masque le goût de la chicorée.
- Si le mélange est trop sec en fin de cuisson, ajoutez une louche de l'eau de cuisson des haricots pour lier le tout.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Le plat est souvent meilleur le lendemain quand les saveurs ont infusé.
