Chicorée et Haricots

Des feuilles de chicorée d'un vert profond, tombées à la poêle, mêlées à la douceur fondante des haricots blancs. Une huile d'olive ardente lie l'amertume du légume à la rondeur des féculents.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 540
• Protéines: 19 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 800 g Chicorée verte ( lavée et parée )
• 400 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 3 piece Ail ( gousses écrasées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( séché et émietté )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Pain de campagne ( tranches grillées )

Instructions

1. Blanchir la chicorée

   Plonger les feuilles de chicorée dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que les tiges soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement en pressant pour retirer l'excès d'eau.

2. Infuser l'huile

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive avec l'ail écrasé et le piment. Quand l'ail commence à dorer et que son parfum embaume la cuisine, retirer les morceaux pour ne garder que l'huile parfumée.

3. Sauter l'ensemble

   Ajouter la chicorée blanchie et les haricots blancs dans la sauteuse. Faire revenir à feu vif pour que les saveurs se mélangent. Les haricots doivent commencer à s'écraser légèrement pour créer une liaison crémeuse.

4. Dresser

   Servir chaud dans des bols avec une tranche de pain de campagne grillée. Arroser d'un dernier filet d'huile d'olive crue.

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Conseils du chef

• L'ail doit rester blond ; s'il brunit, il devient âcre et masque le goût de la chicorée.
• Si le mélange est trop sec en fin de cuisson, ajoutez une louche de l'eau de cuisson des haricots pour lier le tout.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Le plat est souvent meilleur le lendemain quand les saveurs ont infusé.