Cheongyang Gochujang

Une pâte dense et brillante d'un rouge profond. Le piquant vif du piment Cheongyang est balancé par la rondeur fermentée du gochujang et une pointe de sucre qui caramélise légèrement en fin de cuisson.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 108
• Protéines: 2 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 100 g gochujang ( pâte pure )
• 5 piece Piment ( hachés finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 3 piece Piments Cheongyang ( hachés finement avec les pépins )

Instructions

1. Préparation des piments

   Laver et hacher finement les piments et les piments Cheongyang. On garde les pépins pour la force. L'ail doit être réduit en purée fine au couteau.

2. Sauter les aromates

   Dans une poêle chaude avec l'huile de sésame, faire revenir l'ail, les piments et les piments Cheongyang. Quand l'odeur du piment grillé devient piquante et que l'ail commence à colorer, c'est prêt.

3. Réduction de la sauce

   Ajouter le gochujang, le sucre et la sauce soja. Baisser le feu. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène, épaisse et qu'elle nappe lourdement la cuillère.

Conseils du chef

• Si la sauce réduit trop vite, déglacer avec une cuillère d'eau pour garder l'aspect brillant.
• La préparation est prête quand la couleur passe du rouge vif au rouge brique foncé.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.