Cheongyang Gochujang
Ingrédients
- 100 ggochujang (pâte pure)
- 5 pcePiment (hachés finement)
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 3 pcePiments Cheongyang (hachés finement avec les pépins)
Préparation
Une pâte dense et brillante d'un rouge profond. Le piquant vif du piment Cheongyang est balancé par la rondeur fermentée du gochujang et une pointe de sucre qui caramélise légèrement en fin de cuisson.
- 1
Laver et hacher finement les piments et les piments Cheongyang. On garde les pépins pour la force. L'ail doit être réduit en purée fine au couteau.
- 2
Dans une poêle chaude avec l'huile de sésame, faire revenir l'ail, les piments et les piments Cheongyang. Quand l'odeur du piment grillé devient piquante et que l'ail commence à colorer, c'est prêt.
- 3
Ajouter le gochujang, le sucre et la sauce soja. Baisser le feu. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène, épaisse et qu'elle nappe lourdement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce réduit trop vite, déglacer avec une cuillère d'eau pour garder l'aspect brillant.
- La préparation est prête quand la couleur passe du rouge vif au rouge brique foncé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
