Cheesecake traditionnel new-yorkais
Ingrédients
- 100 gBiscotte briochée (réduites en miettes)
- 40 gBeurre doux (fondu)
- 75 gSucre blanc
- 1,5 pceOeuf (entiers)
- 50 mlCrème d'Isigny
- 0,5 c.à.c.Vanille extrait
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 300 gFromage frais type Cream Cheese (à température ambiante)
Préparation
Une masse de crème dense et fondante sur un socle de biscuit craquant. Le contraste entre le gras du fromage et la pointe d'acidité du citron donne un équilibre parfait en bouche.
- 1
Réduire les biscottes en miettes fines. Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuit jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable mouillé. Tapisser le fond d'un moule à charnière en tassant fermement avec le dos d'une cuillère. Enfourner 10 minutes à 180°C pour que la base durcisse.
- 2
Détendre le cream cheese avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer les œufs un à un sans fouetter excessivement pour ne pas incorporer d'air. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et le jus du citron. L'appareil doit être homogène et brillant.
- 3
Verser l'appareil sur la base pré-cuite. Enfourner à 150°C. Le cheesecake est cuit quand les bords sont figés mais que le centre reste légèrement tremblotant comme un flan. Éteindre le four et laisser refroidir la porte entrouverte pour éviter que la surface ne craquelle.
- 4
Une fois à température ambiante, placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le froid va figer les graisses et donner cette texture dense caractéristique qui nappe le palais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne fouettez jamais l'appareil violemment, vous incorporeriez de l'air qui ferait gonfler puis craquer le gâteau.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la crème.
- Si vous voulez une découpe nette, chauffez la lame de votre couteau sous l'eau chaude entre chaque tranche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
