Cheesecake Traditionnel New-Yorkais

Une masse de crème dense et fondante sur un socle de biscuit craquant. Le contraste entre le gras du fromage et la pointe d'acidité du citron donne un équilibre parfait en bouche.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 576
• Protéines: 10 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 100 g Biscotte briochée ( réduites en miettes )
• 40 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 75 g Sucre blanc
• 1.5 piece Oeuf ( entiers )
• 50 ml Crème d'Isigny
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 300 g Fromage frais type Cream Cheese ( à température ambiante )

Instructions

1. Préparation de la base croquante

   Réduire les biscottes en miettes fines. Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuit jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable mouillé. Tapisser le fond d'un moule à charnière en tassant fermement avec le dos d'une cuillère. Enfourner 10 minutes à 180°C pour que la base durcisse.

2. Appareil à la crème

   Détendre le cream cheese avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer les œufs un à un sans fouetter excessivement pour ne pas incorporer d'air. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et le jus du citron. L'appareil doit être homogène et brillant.

3. Cuisson douce et contrôlée

   Verser l'appareil sur la base pré-cuite. Enfourner à 150°C. Le cheesecake est cuit quand les bords sont figés mais que le centre reste légèrement tremblotant comme un flan. Éteindre le four et laisser refroidir la porte entrouverte pour éviter que la surface ne craquelle.

4. Repos au froid

   Une fois à température ambiante, placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le froid va figer les graisses et donner cette texture dense caractéristique qui nappe le palais.

Conseils du chef

• Ne fouettez jamais l'appareil violemment, vous incorporeriez de l'air qui ferait gonfler puis craquer le gâteau.
• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la crème.
• Si vous voulez une découpe nette, chauffez la lame de votre couteau sous l'eau chaude entre chaque tranche.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.