Chè Trôi Nước

Des billes de riz gluant à la texture élastique qui s'étirent sous la dent, libérant un cœur de haricot mungo fondant. Le sirop chaud au gingembre picote la langue tandis que le lait de coco nappe le palais.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 786
• Protéines: 20 g
• Glucides: 138 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 200 g haricots mungo ( secs, à tremper )
• 200 g sucre de palme ( concassé )
• 250 ml Lait de coco
• 600 ml Eau minérale
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 tsp Amidon de maïs
• 1 pinch Sel marin gris
• 300 g Farine de riz gluant
• 30 g Gingembre frais ( pelé et coupé en fines lamelles )

Instructions

1. Préparation du cœur de haricot

   Cuire les haricots mungo dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les écraser en une purée sèche et lisse. Former des petites billes de la taille d'une bille de jeu, bien denses.

2. Confection de la pâte

   Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une texture souple comme un lobe d'oreille. La pâte ne doit plus coller aux doigts.

3. Façonnage des boulettes

   Aplatir un morceau de pâte, placer une bille de haricot au centre et refermer hermétiquement. Rouler entre les paumes pour obtenir une sphère parfaitement lisse, sans fissure.

4. Pochage

   Plonger les billes dans l'eau bouillante. Elles sont cuites dès qu'elles remontent à la surface et deviennent légèrement translucides. Les plonger immédiatement dans l'eau froide.

5. Sirop et sauce coco

   Porter à ébullition l'eau avec le sucre de palme et le gingembre. Ajouter les billes égouttées. À part, chauffer le lait de coco avec une pincée de sel et l'amidon pour qu'il nappe la cuillère.

Conseils du chef

• La pâte doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille : souple mais ferme.
• Ne zappez pas le passage dans l'eau froide après le pochage, c'est ce qui donne de la brillance et évite qu'elles ne collent entre elles.

Conservation

Conservez les boulettes dans leur sirop au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole pour que le riz retrouve son élasticité.