Chè trôi nước
Ingrédients
- 200 gharicots mungo (secs, à tremper)
- 200 gsucre de palme (concassé)
- 250 mlLait de coco
- 600 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 1 pincéeSel marin gris
- 300 gFarine de riz gluant
- 30 gGingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles)
Préparation
Des billes de riz gluant à la texture élastique qui s'étirent sous la dent, libérant un cœur de haricot mungo fondant. Le sirop chaud au gingembre picote la langue tandis que le lait de coco nappe le palais.
- 1
Cuire les haricots mungo dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les écraser en une purée sèche et lisse. Former des petites billes de la taille d'une bille de jeu, bien denses.
- 2
Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une texture souple comme un lobe d'oreille. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
- 3
Aplatir un morceau de pâte, placer une bille de haricot au centre et refermer hermétiquement. Rouler entre les paumes pour obtenir une sphère parfaitement lisse, sans fissure.
- 4
Plonger les billes dans l'eau bouillante. Elles sont cuites dès qu'elles remontent à la surface et deviennent légèrement translucides. Les plonger immédiatement dans l'eau froide.
- 5
Porter à ébullition l'eau avec le sucre de palme et le gingembre. Ajouter les billes égouttées. À part, chauffer le lait de coco avec une pincée de sel et l'amidon pour qu'il nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille : souple mais ferme.
- Ne zappez pas le passage dans l'eau froide après le pochage, c'est ce qui donne de la brillance et évite qu'elles ne collent entre elles.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez les boulettes dans leur sirop au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole pour que le riz retrouve son élasticité.
