Chè bưởi

Une soupe sucrée où la peau de pamplemousse, devenue translucide et croquante, s'allie à la douceur des haricots mungo. Le lait de coco onctueux nappe l'ensemble pour un contraste de textures saisissant.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 616
• Protéines: 11 g
• Glucides: 113 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 1 piece Pamplemousse chinois ( peau blanche uniquement, coupée en dés )
• 150 g haricots mungo ( décortiqués, trempés et cuits vapeur )
• 200 g Tapioca ( en poudre pour l'enrobage et la liaison )
• 150 g sucre de palme ( concassé )
• 250 ml Lait de coco ( pour la sauce )
• 2 piece feuilles de pandanus ( nouées )
• 1 tbsp Amidon de maïs ( pour épaissir la sauce coco )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour la sauce coco )
• 1 tsp Alun en poudre ( dilué dans l'eau de trempage )

Instructions

1. Préparation des haricots mungo

   Rincer les haricots mungo jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être tendres et s'écraser facilement sous la pression du doigt, mais rester entiers.

2. Traitement de la peau de pamplemousse

   Récupérer uniquement la partie blanche épaisse de la peau du pamplemousse. La couper en dés de 1 cm. Masser les dés avec du sel marin gris et rincer abondamment à l'eau froide au moins 10 fois en pressant fort. Faire tremper les dés dans de l'eau avec l'alun en poudre pendant 30 minutes pour les raffermir, puis rincer abondamment. L'amertume doit avoir totalement disparu.

3. Enrobage et cuisson du pamplemousse

   Mélanger les dés de pamplemousse humides avec le tapioca pour les enrober d'une couche épaisse. Plonger dans l'eau bouillante. Quand les dés remontent à la surface et deviennent translucides comme des perles, les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer le croquant.

4. Liaison du chè

   Faire bouillir 1L d'eau avec le sucre de palme et les feuilles de pandanus. Retirer les feuilles. Verser un mélange de tapioca et d'eau en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la texture soit épaisse et nappe la cuillère. Ajouter les haricots et les dés de pamplemousse.

5. Nappage au lait de coco

   Chauffer le lait de coco avec une pincée de sel et l'amidon de maïs dilué. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser ce nappage blanc et onctueux sur le chè tiède ou froid avant de servir.

Conseils du chef

• L'étape du rinçage de la peau est cruciale : si vous ne pressez pas assez, le dessert sera amer.
• Ne cuisez pas trop les haricots mungo, ils doivent garder leur forme pour le contraste visuel.
• La sauce coco doit être bien épaisse, elle ne doit pas se mélanger immédiatement au bouillon sucré.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ne pas congeler, le tapioca perdrait sa texture.