Chawarma de veau
Ingrédients
- 600 gVeau noix (coupé en lamelles très fines)
- 150 gYaourt à la grecque nature
- 2 pceCitron (pressé en jus)
- 3 pceAil (haché finement)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 1 c.à.c.Piment de la Jamaïque
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 1 c.à.s.Sumac
Préparation
Fines lamelles de veau saisies à feu vif, exhalant des parfums de cumin et de cannelle. La viande reste juteuse sous une croûte légèrement épicée et bien colorée par la réaction de Maillard.
- 1
Tailler la noix de veau en lamelles très fines, d'environ 3 mm d'épaisseur, en coupant contre le grain pour garantir que la chair se détache facilement sous la dent.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt, l'ail pressé, le jus de citron, l'huile, le sumac et toutes les épices. Incorporer la viande et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit bien nappé. Laisser reposer au frais pour que les fibres s'attendrissent.
- 3
Chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter la viande sans trop charger la poêle pour ne pas faire bouillir le jus. Saisir 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une coloration brune et croustillante.
- 4
Ajouter l'oignon rouge émincé en fin de cuisson. Il doit juste s'assouplir tout en gardant un léger croquant sous la dent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas saler trop tôt pour éviter que la viande ne rejette son eau pendant la saisie.
- Laisser la viande mariner au moins 2 heures, l'acidité du yaourt casse les fibres pour un résultat fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle très chaude sans ajouter de matière grasse.
