Chawarma de veau

Fines lamelles de veau saisies à feu vif, exhalant des parfums de cumin et de cannelle. La viande reste juteuse sous une croûte légèrement épicée et bien colorée par la réaction de Maillard.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 457
• Protéines: 35 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Veau noix ( coupé en lamelles très fines )
• 150 g Yaourt à la grecque nature
• 2 pce Citron ( pressé en jus )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.s. Cumin moulu
• 1 c.à.s. Paprika doux
• 1 c.à.c. Cannelle poudre
• 1 c.à.c. Piment de la Jamaïque
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 c.à.s. Sumac

Instructions

1. Préparation de la viande

   Tailler la noix de veau en lamelles très fines, d'environ 3 mm d'épaisseur, en coupant contre le grain pour garantir que la chair se détache facilement sous la dent.

2. Marinade

   Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt, l'ail pressé, le jus de citron, l'huile, le sumac et toutes les épices. Incorporer la viande et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit bien nappé. Laisser reposer au frais pour que les fibres s'attendrissent.

3. Cuisson vive

   Chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter la viande sans trop charger la poêle pour ne pas faire bouillir le jus. Saisir 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une coloration brune et croustillante.

4. Finition

   Ajouter l'oignon rouge émincé en fin de cuisson. Il doit juste s'assouplir tout en gardant un léger croquant sous la dent.

Conseils du chef

• Ne pas saler trop tôt pour éviter que la viande ne rejette son eau pendant la saisie.
• Laisser la viande mariner au moins 2 heures, l'acidité du yaourt casse les fibres pour un résultat fondant.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle très chaude sans ajouter de matière grasse.