Chausson aux pommes

Une croûte feuilletée qui éclate sous la dent, libérant un cœur de pommes fondantes et légèrement acidulées. La dorure doit être d'un brun profond, signe d'une caramélisation réussie.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 756
• Protéines: 10 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 500 g Pâte feuilletée ( fraîche )
• 6 piece Pomme ( épluchées et coupées en petits dés )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 50 g Sucre blanc
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 tbsp Eau minérale

Instructions

1. Préparation des fruits

   Éplucher les pommes, retirer le cœur et les tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme de la garniture.

2. Cuisson de la garniture

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que le jus soit totalement évaporé. La compote doit être sèche et napper la cuillère.

3. Façonnage des chaussons

   Étaler la pâte feuilletée. Découper des disques de 12cm. Déposer une cuillère de garniture froide sur une moitié, en laissant un bord libre de 1cm.

4. Soudure et dorure

   Humidifier le bord à l'eau, replier la pâte et presser fermement. Marquer le bord avec le dos d'un couteau. Badigeonner avec l'œuf battu et l'eau. Rayer le dessus sans percer la pâte.

5. Cuisson finale

   Enfourner à 200°C. La pâte doit monter et prendre une couleur ambrée uniforme. La base du chausson doit être rigide et cuite.

Conseils du chef

• Utilisez toujours une garniture totalement froide, sinon le beurre de la pâte va fondre et le feuilletage sera gâché.
• Appuyez fermement sur les bords pour souder : si le chausson s'ouvre, le jus s'échappe et brûle sur la plaque.

Conservation

Conserver à température ambiante dans un endroit sec pendant 24h. Réchauffer 5 minutes à four chaud pour retrouver le croustillant.