Chausson aux pommes
Ingrédients
- 500 gPâte feuilletée (fraîche)
- 6 pcePomme (épluchées et coupées en petits dés)
- 30 gBeurre doux
- 50 gSucre blanc
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 1 c.à.s.Eau minérale
Préparation
Une croûte feuilletée qui éclate sous la dent, libérant un cœur de pommes fondantes et légèrement acidulées. La dorure doit être d'un brun profond, signe d'une caramélisation réussie.
- 1
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme de la garniture.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que le jus soit totalement évaporé. La compote doit être sèche et napper la cuillère.
- 3
Étaler la pâte feuilletée. Découper des disques de 12cm. Déposer une cuillère de garniture froide sur une moitié, en laissant un bord libre de 1cm.
- 4
Humidifier le bord à l'eau, replier la pâte et presser fermement. Marquer le bord avec le dos d'un couteau. Badigeonner avec l'œuf battu et l'eau. Rayer le dessus sans percer la pâte.
- 5
Enfourner à 200°C. La pâte doit monter et prendre une couleur ambrée uniforme. La base du chausson doit être rigide et cuite.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez toujours une garniture totalement froide, sinon le beurre de la pâte va fondre et le feuilletage sera gâché.
- Appuyez fermement sur les bords pour souder : si le chausson s'ouvre, le jus s'échappe et brûle sur la plaque.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver à température ambiante dans un endroit sec pendant 24h. Réchauffer 5 minutes à four chaud pour retrouver le croustillant.
