Châtaignes au four
Ingrédients
- 800 gChâtaigne (entières)
- 30 gBeurre salé (en parcelles)
- 1 pincéeSel marin gris (pour le service)
Préparation
La coque éclate sous la chaleur, révélant une chair fondante et farineuse. Une odeur de bois grillé envahit la cuisine tandis que le beurre sale fond sur les fruits brûlants.
- 1
Prenez un couteau d'office bien aiguisé. Incisez la partie bombée de chaque châtaigne en traçant une croix profonde. La lame doit traverser la peau brune et dure pour toucher la chair.
- 2
Préchauffez le four à 220°C. Étalez les châtaignes sur une plaque. Enfournez jusqu'à ce que les pointes de l'incision s'écartent et que la peau commence à noircir par endroits.
- 3
Sortez les châtaignes et enveloppez-les immédiatement dans un torchon épais pendant 5 minutes. La vapeur va ramollir la peau fine et elle se détachera sans effort.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si les châtaignes sont très sèches, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau avant de les inciser.
- L'étape du torchon est cruciale : sans vapeur, la peau fine colle à la chair et c'est l'enfer à éplucher.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Une fois froides, elles durcissent. Vous pouvez les congeler une fois épluchées.
