Châtaignes au four

La coque éclate sous la chaleur, révélant une chair fondante et farineuse. Une odeur de bois grillé envahit la cuisine tandis que le beurre sale fond sur les fruits brûlants.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 433
• Protéines: 4 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 800 g Châtaigne ( entières )
• 30 g Beurre salé optionnel ( en parcelles )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour le service )

Instructions

1. Entailler les coques

   Prenez un couteau d'office bien aiguisé. Incisez la partie bombée de chaque châtaigne en traçant une croix profonde. La lame doit traverser la peau brune et dure pour toucher la chair.

2. Torréfaction

   Préchauffez le four à 220°C. Étalez les châtaignes sur une plaque. Enfournez jusqu'à ce que les pointes de l'incision s'écartent et que la peau commence à noircir par endroits.

3. Repos et épluchage

   Sortez les châtaignes et enveloppez-les immédiatement dans un torchon épais pendant 5 minutes. La vapeur va ramollir la peau fine et elle se détachera sans effort.

Conseils du chef

• Si les châtaignes sont très sèches, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau avant de les inciser.
• L'étape du torchon est cruciale : sans vapeur, la peau fine colle à la chair et c'est l'enfer à éplucher.

Conservation

À consommer immédiatement. Une fois froides, elles durcissent. Vous pouvez les congeler une fois épluchées.