Chapati Maison

Une galette fine et souple qui doit gonfler comme un ballon au contact de la chaleur. La pâte est élastique, parsemée de petites taches brunes qui sentent le pain grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 388
• Protéines: 8 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 150 g Farine Atta

Instructions

1. Mélange et hydratation

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine-de-ble, la farine-atta et le sel-marin-gris. Verser l'eau-minerale progressivement en travaillant du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène qui se détache des parois.

2. Pétrissage

   Ajouter l'huile-de-tournesol. Pétrir la pâte vigoureusement sur le plan de travail pendant 5 minutes. Elle doit devenir lisse, souple et ne plus coller aux mains. Si elle est trop ferme, ajouter quelques gouttes d'eau.

3. Repos du pâton

   Couvrir la pâte avec un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l'étalage sans que la pâte ne se rétracte.

4. Façonnage

   Détailler la pâte en 8 boules de la taille d'une balle de golf. Étaler chaque boule au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un disque très fin et régulier d'environ 15 cm de diamètre.

5. Cuisson saisie

   Chauffer une poêle à blanc sur feu vif. Déposer le chapati. Quand des bulles apparaissent en surface, retourner. Presser légèrement les bords avec un linge propre pour encourager le gonflement. La galette doit être souple et tachetée de brun.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante avant de poser la pâte.
• Gardez les chapatis cuits dans un linge propre pour qu'ils restent souples grâce à leur propre vapeur.

Conservation

Conserver dans un linge ou un sac hermétique. Réchauffer quelques secondes à la poêle pour redonner de la souplesse.