Champignons shiitake sautés
Ingrédients
- 800 gchampignon shiitake (coupés en lamelles)
- 4 pceAil (haché)
- 4 pceOignon nouveau (émincé)
- 4 c.à.s.Huile de sésame
- 6 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 2 c.à.c.Sucre roux
- 2 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 pincéepoivre du Sichuan (concassé)
- 2 c.à.c.Sésame graine
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des shiitakes charnus qui ont rendu leur eau pour mieux s'imprégner d'une sauce brune et sirupeuse. L'odeur de l'huile de sésame grillé et du poivre de Sichuan picote le nez.
- 1
Retirer les pieds terreux des shiitakes. Couper les chapeaux en lamelles de 5mm d'épaisseur. Hacher l'ail, peler et hacher le gingembre frais, et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
- 2
Chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une poêle large. Quand elle fume légèrement, jeter les champignons. Laisser colorer sans remuer pendant 2 minutes pour obtenir une croûte dorée.
- 3
Ajouter l'ail, le gingembre frais, le blanc des oignons nouveaux et le gingembre en poudre. Sauter vivement. Le parfum des aromates doit se libérer sans brûler.
- 4
Déglacer avec le vin de riz et la sauce soja. Ajouter le sucre et le poivre de Sichuan. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe les champignons et devienne brillante. Finir avec le vert des oignons et les graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les shiitakes à grande eau, ils épongent tout. Utilisez un linge humide.
- Le wok doit être brûlant avant de mettre les champignons pour saisir les sucres immédiatement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour garder la texture.
