Champignons shiitake sautés

Des shiitakes charnus qui ont rendu leur eau pour mieux s'imprégner d'une sauce brune et sirupeuse. L'odeur de l'huile de sésame grillé et du poivre de Sichuan picote le nez.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 276
• Protéines: 7 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 800 g champignon shiitake ( coupés en lamelles )
• 4 pce Ail ( haché )
• 4 pce Oignon nouveau ( émincé )
• 4 c.à.s. Huile de sésame
• 6 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. vin de riz
• 2 c.à.c. Sucre roux
• 2 c.à.c. Gingembre poudre
• 2 pincée poivre du Sichuan ( concassé )
• 2 c.à.c. Sésame graine optionnel
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Retirer les pieds terreux des shiitakes. Couper les chapeaux en lamelles de 5mm d'épaisseur. Hacher l'ail, peler et hacher le gingembre frais, et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

2. Sauter à feu vif

   Chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une poêle large. Quand elle fume légèrement, jeter les champignons. Laisser colorer sans remuer pendant 2 minutes pour obtenir une croûte dorée.

3. Aromatiser

   Ajouter l'ail, le gingembre frais, le blanc des oignons nouveaux et le gingembre en poudre. Sauter vivement. Le parfum des aromates doit se libérer sans brûler.

4. Laquer et réduire

   Déglacer avec le vin de riz et la sauce soja. Ajouter le sucre et le poivre de Sichuan. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe les champignons et devienne brillante. Finir avec le vert des oignons et les graines de sésame.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les shiitakes à grande eau, ils épongent tout. Utilisez un linge humide.
• Le wok doit être brûlant avant de mettre les champignons pour saisir les sucres immédiatement.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour garder la texture.