Champignons farcis à l'agneau et herbes fraîches

Des têtes de champignons charnues, gorgées de jus, renfermant une farce à l'agneau parfumée à l'origan et au citron. La farce doit être bien dorée et la texture fondante en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 479
• Protéines: 27 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 12 piece Champignon de Paris ( grosses têtes, pieds séparés )
• 400 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Chapelure
• 2 tbsp Persil plat ( haché )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyez les champignons. Retirez les pieds délicatement sans casser les têtes. Hachez finement les pieds et réservez les têtes entières.

2. Cuisson de la base de farce

   Dans une poêle, faites suer l'oignon et l'ail hachés avec l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau haché et les pieds de champignons. Laissez colorer jusqu'à ce que la viande soit bien saisie et que l'eau des champignons soit évaporée.

3. Assaisonnement et liaison

   Hors du feu, incorporez la chapelure, le persil haché, l'origan, le jus de citron et la feta émiettée. Salez et poivrez. La farce doit être compacte et humide.

4. Farcissage et rôtissage

   Garnissez généreusement les têtes de champignons. Enfournez à 200°C. C'est prêt quand la farce est bien croustillante sur le dessus et que les champignons sont tendres au toucher.

Conseils du chef

• Ne lavez pas les champignons à grande eau, ils épongeraient tout. Un coup de torchon humide suffit.
• Pressez bien la farce dans les têtes pour qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier sulfurisé.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez au four à 150°C pour garder le croquant de la farce.