Champignons à l'ail
Ingrédients
- 500 gChampignon de Paris (nettoyés et coupés en quartiers)
- 4 pceAil (haché finement)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (épépiné et émincé)
- 50 mlVin blanc sec
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 10 gPersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 30 mlVin de Xérès (Fino)
Préparation
Une odeur d'ail frit et de terre. Les champignons sont charnus, brillants d'huile, avec une pointe d'acidité qui claque en fin de bouche. La sauce doit être courte et napper chaque morceau.
- 1
Nettoyer les champignons. Couper le pied terreux et les tailler en quartiers réguliers s'ils sont gros, ou les laisser entiers s'ils sont petits. Hacher l'ail finement et épépiner le piment.
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail et le piment. L'ail doit colorer légèrement sans jamais brûler, sinon il devient amer.
- 3
Ajouter les champignons à feu vif. Ils vont d'abord rendre leur eau de végétation, puis l'évaporer. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes.
- 4
Verser le vin blanc sec et le vin de Xérès. Déglacer en frottant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
- 5
Ajouter le jus de citron, le sel marin gris et le poivre noir. Parsemer de persil plat haché. Mélanger une dernière fois pour que la sauce nappe bien les champignons.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas les champignons à grande eau, ils absorberaient tout le liquide. Utilisez un linge humide ou une brosse.
- La poêle doit être très chaude avant d'ajouter les champignons pour saisir la chair immédiatement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle.
