Champignons à l'ail

Une odeur d'ail frit et de terre. Les champignons sont charnus, brillants d'huile, avec une pointe d'acidité qui claque en fin de bouche. La sauce doit être courte et napper chaque morceau.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 164
• Protéines: 3 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Champignon de Paris ( nettoyés et coupés en quartiers )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 50 ml Vin blanc sec
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 10 g Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 30 ml Vin de Xérès (Fino)

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyer les champignons. Couper le pied terreux et les tailler en quartiers réguliers s'ils sont gros, ou les laisser entiers s'ils sont petits. Hacher l'ail finement et épépiner le piment.

2. Infusion de l'huile

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail et le piment. L'ail doit colorer légèrement sans jamais brûler, sinon il devient amer.

3. Sauter les champignons

   Ajouter les champignons à feu vif. Ils vont d'abord rendre leur eau de végétation, puis l'évaporer. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes.

4. Déglacer et réduire

   Verser le vin blanc sec et le vin de Xérès. Déglacer en frottant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié à feu moyen.

5. Finition

   Ajouter le jus de citron, le sel marin gris et le poivre noir. Parsemer de persil plat haché. Mélanger une dernière fois pour que la sauce nappe bien les champignons.

Conseils du chef

• Ne lavez pas les champignons à grande eau, ils absorberaient tout le liquide. Utilisez un linge humide ou une brosse.
• La poêle doit être très chaude avant d'ajouter les champignons pour saisir la chair immédiatement.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle.