Céviche de bar à la grecque

Dés de bar charnus dont la chair a blanchi sous l'effet du citron. L'huile d'olive vierge apporte une texture soyeuse, contrastée par le croquant de l'oignon rouge et le parfum de l'origan.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 321
• Protéines: 30 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 600 g Bar commun ( en dés de 1cm )
• 3 pce Citron ( en jus )
• 1 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Origan ( séché )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées et hachées )
• 2 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.s. Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Retirer la peau et les arêtes du bar. Tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Placer les dés dans un cul-de-poule bien froid.

2. Cuisson à l'acide

   Presser les citrons. Verser le jus sur le poisson avec le sel marin. Mélanger délicatement. La chair doit commencer à blanchir et devenir ferme au toucher.

3. Assaisonnement et liaison

   Ajouter l'oignon rouge émincé, les olives, les câpres et l'origan. Verser l'huile d'olive pour lier la marinade. L'huile doit napper chaque morceau de poisson pour apporter de la rondeur.

Conseils du chef

• Ne laissez pas mariner plus de 15 à 20 minutes, sinon l'acide 'cuit' trop le poisson et la chair devient cotonneuse.
• Utilisez un couteau à lame fine et très affûtée pour ne pas écraser les chairs délicates du bar.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la cuisson continue par l'acide.