Céviche de bar à la grecque
Ingrédients
- 600 gBar commun (en dés de 1cm)
- 3 pceCitron (en jus)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 50 gOlive noire (dénoyautées et hachées)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Dés de bar charnus dont la chair a blanchi sous l'effet du citron. L'huile d'olive vierge apporte une texture soyeuse, contrastée par le croquant de l'oignon rouge et le parfum de l'origan.
- 1
Retirer la peau et les arêtes du bar. Tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Placer les dés dans un cul-de-poule bien froid.
- 2
Presser les citrons. Verser le jus sur le poisson avec le sel marin. Mélanger délicatement. La chair doit commencer à blanchir et devenir ferme au toucher.
- 3
Ajouter l'oignon rouge émincé, les olives, les câpres et l'origan. Verser l'huile d'olive pour lier la marinade. L'huile doit napper chaque morceau de poisson pour apporter de la rondeur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez pas mariner plus de 15 à 20 minutes, sinon l'acide 'cuit' trop le poisson et la chair devient cotonneuse.
- Utilisez un couteau à lame fine et très affûtée pour ne pas écraser les chairs délicates du bar.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la cuisson continue par l'acide.
